Dish of beans

Este plato celebra algunos de los sabores mejores y más emblemáticos de América del Sur – porotos, zapallo, choclo y tomates. Es sabroso, reconfortante, delicioso, sano, vegano, libre de lácteos y gluten y además se ve hermoso.  

Porotos granados es el nombre en Chile para  los Fagioli Borlotti de recetas italianas y en algunos países se llama Borlotti beans o Cranberry beans.  En las ferias y los mercados chilenos, se encuentran cerros de estos porotos rosados bonitos desde enero a mayo todos los años. El resto del año se puede comprar los porotos desgranados en forma seca.

Porotos granados in their pods
Porotos granados en sus vainas

Ingredientes

  • 1 kg porotos granados (si prefieres puedes sustituir alrededor de 450 g de porotos listos de latas o cajas)
  • I cebolla, tamaño medio, cortado fino
  • Aceite de maravilla (o tu elección de aceite vegetal)
  • 300 g de zapallo, sin cáscara cortado en cubitos
  • 250 g choclos desgranados y cocidos
  • 2 tomates grandes, sin cáscara y cortado en cubitos
  • Sal y pimienta negra
  • Albahaca (fresco o deshidratado)
  • Orégano (fresco o deshidratado)
Porotos granados after shelling
Porotos granados fuera de sus vainas

Preparación

  • Desgrana los porotos y lavales. Pon los porotos en una olla, cúbralos con agua y cuézalos sin sal hasta que estén tiernos. Retenga el agua de cocción. Si estás ocupando porotos listos, obviamente puedes omitir este paso.
  • Mientras tanto, ponga el aceite en otra olla, agregue la cebolla y cuézala hasta que empieza a ponerse blanda. Agregue el zapallo y cuézalo hasta que esté tierno.  La receta original que ocupé sugiere agregar 4 cucharadas de aceite pero prefiero cocinar con menos grasa y por lo tanto pongo un poco de aceite en la olla y luego cuando empiece a pegar, agrego un poco de agua, sopita o vino blanco para que no se queme.
  • Agregue los porotos, los granos de choclo, los tomates y suficiente agua (lo que ocupaste para cocinar los porotos) para que queda con algo de liquido pero no como sopa.
  • Agregue sal, pimienta negra, orégano y albahaca a gusto. Se puede hacerle un poco más picante si quieres al agregar un poco de merquén u otro ají molido en en salsa.
  • Cueza hasta que el zapallo se deshace en el liquido y se forma una crema espesa amarilla de porotos.
  • ¡Servir!

Se puede hacer este plato el día antes y si lo haces verás que los sabores se mezclan aún más. También se puede congelar para otra ocasión.

The beans are starting to cook
Los porotos empiezan a cocinar

Maridaje

Acompañaría este plato contundente con un tinto de cuerpo lígero como País o Cinsault, tal como País Salvaje de BouchonKoyle Don Cande Cinsault o incluso un Pinot Noir – tal vez lo de Schwaderer Wines.  Si prefieres un blanco, busca uno con algo de cuerpo y textura cremosa, tal vez un Chardonnay, como Veramonte RitualLos Patricios de Pandolfi Price si logras conseguir una botella.  Si quieres algo realmente distinto, podrías buscar un rosado con caracter, como lo de Catrala o un vino naranjo con aromas frutales y textura en la boca como Amber de Attilio & Mochi.

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