Este plato celebra algunos de los sabores mejores y más emblemáticos de América del Sur – porotos, zapallo, choclo y tomates. Es sabroso, reconfortante, delicioso, sano, vegano, libre de lácteos y gluten y además se ve hermoso.
Porotos granados es el nombre en Chile para los Fagioli Borlotti de recetas italianas y en algunos países se llama Borlotti beans o Cranberry beans. En las ferias y los mercados chilenos, se encuentran cerros de estos porotos rosados bonitos desde enero a mayo todos los años. El resto del año se puede comprar los porotos desgranados en forma seca.
Ingredientes
- 1 kg porotos granados (si prefieres puedes sustituir alrededor de 450 g de porotos listos de latas o cajas)
- I cebolla, tamaño medio, cortado fino
- Aceite de maravilla (o tu elección de aceite vegetal)
- 300 g de zapallo, sin cáscara cortado en cubitos
- 250 g choclos desgranados y cocidos
- 2 tomates grandes, sin cáscara y cortado en cubitos
- Sal y pimienta negra
- Albahaca (fresco o deshidratado)
- Orégano (fresco o deshidratado)
Preparación
- Desgrana los porotos y lavales. Pon los porotos en una olla, cúbralos con agua y cuézalos sin sal hasta que estén tiernos. Retenga el agua de cocción. Si estás ocupando porotos listos, obviamente puedes omitir este paso.
- Mientras tanto, ponga el aceite en otra olla, agregue la cebolla y cuézala hasta que empieza a ponerse blanda. Agregue el zapallo y cuézalo hasta que esté tierno. La receta original que ocupé sugiere agregar 4 cucharadas de aceite pero prefiero cocinar con menos grasa y por lo tanto pongo un poco de aceite en la olla y luego cuando empiece a pegar, agrego un poco de agua, sopita o vino blanco para que no se queme.
- Agregue los porotos, los granos de choclo, los tomates y suficiente agua (lo que ocupaste para cocinar los porotos) para que queda con algo de liquido pero no como sopa.
- Agregue sal, pimienta negra, orégano y albahaca a gusto. Se puede hacerle un poco más picante si quieres al agregar un poco de merquén u otro ají molido en en salsa.
- Cueza hasta que el zapallo se deshace en el liquido y se forma una crema espesa amarilla de porotos.
- ¡Servir!
Se puede hacer este plato el día antes y si lo haces verás que los sabores se mezclan aún más. También se puede congelar para otra ocasión.
Maridaje
Acompañaría este plato contundente con un tinto de cuerpo lígero como País o Cinsault, tal como País Salvaje de Bouchon o Koyle Don Cande Cinsault o incluso un Pinot Noir – tal vez lo de Schwaderer Wines. Si prefieres un blanco, busca uno con algo de cuerpo y textura cremosa, tal vez un Chardonnay, como Veramonte Ritual o Los Patricios de Pandolfi Price si logras conseguir una botella. Si quieres algo realmente distinto, podrías buscar un rosado con caracter, como lo de Catrala o un vino naranjo con aromas frutales y textura en la boca como Amber de Attilio & Mochi.
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