Paté de hígado de pollo sin lactosa

diciembre 17, 2015

Paté es una entrada excelente para una cena o un coctel y combina muy bien con vino espumante o con vino blanco dulce.

Experimenté bastante hasta encontrar una receta de paté que me gustara. Para empezar, muchas recetas usan cantidades obscenas de mantequilla o crema, y yo soy intolerante a la lactosa. Además quise encontrar algo delicioso pero sin una cantidad tremenda de calorías. Así que me encantó encontrar esta receta para paté de higado de pollo sin lactosa, que además es bastante saludable, fácil y económico. Y además se puede mantener por más de una semana en el refrigerador.

Ingredientes

2 huevos grandes
500 gr. de hígado de pollo
1 cebolla grande, cortada en trozos
4 dientes de ajo (puedes utilizar más), picados
Aceite de oliva
Hierbas y especias, lo que prefieras Yo agrego romero y salvia.

Preparación

Hirve brevemente los huevos, de tal manera que las claras queden cocidas pero las yemas semi-líquidas (calcula aproximadamente 7 minutos).
Descascáralos y déjalos enfriar.
Fríe la cebolla con el aceite de oliva hasta que quede transparente.
Agrega el ajo y los hígados de pollo.
Es importante mantener el nivel del líquido en la olla. Si reduce, puedes añadir medio vaso de vino blanco, brandy, agua o caldo, sólo para mantener la hidratación.
Casi listos.
Cocina hasta que los hígados estén en su punto. Es importante no recocer, pues se ponen duros.
Deja enfriar la mezcla un poco.
Introduce en la procesadora de alimentos la mezcla de hígados de pollo (junto con el líquido, las cebollas, todo).
Añade sal, pimienta y las hierbas, a gusto. No seas tacaño con las hierbas y la pimienta.
En la jugera.
Mezcla hasta obtener una pasta suave. Prueba un poco y ajusta el sazón hasta que sea de tu agrado.
Deposita en un recipiente y enfríalo en el refrigerador por al menos dos horas.