Malted wine, innovación desde Chile
octubre 3, 2017
Es algo tan obvio que te preguntas por qué nadie lo había hecho antes. A lo mejor alguien lo intentó y no funcionó; o quizá la gente la descartó como una idea loca. Pero Viña Ventisquero en Chile se atrevió a intentarlo y el resultado es Ilegal Malted Wine: una bebida que no es ni vino ni cerveza. Me reuní para hablar con Paolo Garbarini, quien está a cargo del proyecto, para saber más.
¿Qué es Ilegal Malted Wine?
Es una mezcla ligeramente espumante de vino y cerveza artesanal. El producto que acabamos de lanzar es el quinto prototipo y es una mezcla al 60:40 de Sauvignon Blanc y un lager desarrollado especialmente para la ocasión. Mezclamos el vino y el lager, añadimos una pequeñísima cantidad de azúcar y lo embotellamos. Entonces esa mezcla se somete a una segunda fermentación en botella, al igual que los mejores vinos espumantes y cervezas artesanales.
¿Fue fácil de desarrollar?
No, para nada. Habíamos hecho varios ensayos con distintas mezclas durante dos años y todavía es una obra en evolución. Angel Marchant, uno de los enólogos de Viña Ventisquero, ha estado trabajando para conseguir el vino perfecto, mientras un maestro cervecero checo nos ha ayudado a desarrollar este lager especial, que incluye cuatro tipos distintos de cebada malteada y lúpulo de Saaz. La idea era obtener una cerveza agradable y aromática que no fuera demasiado amarga.
¿Por qué se llama Ilegal?
Lo llamamos “Ilegal” porque este producto rompe las reglas.
¿Cómo se les ocurrió la idea?
Para ser exactos estábamos hablando con nuestro distribuidor en Brasil sobre los problemas de la tasa de cambio y el hecho de que en Brasil solo se consume 1,9 litros de vino por persona al año. De hecho, de una población de 200 millones, la mayoría del vino lo toman solamente 10 millones de personas. La cerveza es la bebida preferida en Brasil. Así que nuestro punto inicial fue pensar cómo atraer al mercado brasileño, pero la idea ha crecido mucho desde entonces y ahora pensamos que existe un mercado mundial para el vino malteado.
¿Cuál ha sido la respuesta al producto hasta ahora?
¡Increíble! Presenté Ilegal Malted Wine en la feria de vino anual en Alemania, Prowein, y despertó muchísimo interés. Ahora mismo tenemos empresas en Canadá y una serie de países europeos listas para hacer el primer pedido de prueba. El único problema es que debemos esperar a que los funcionarios de aduanas en todo el mundo decidan qué arancel aduanero cobrar, ya que este es un producto totalmente nuevo y no encaja en las categoría de vino ni de cerveza. 
¿Cuál crees que será el futuro para Ilegal Malted Wine?
Pensamos que el vino malteado atraerá a gente que busca una alternativa ligera y refrescante al vino o la cerveza. Es fantástico después de un día de trabajo en el jardín, o en una fiesta o solo para relajarte después de un duro día de trabajo. Tiene menos calorías que el vino normal o el espumante y, con un contenido de alcohol del 6% ABV, seguro que Ilegal Malted será popular para gente que busca una bebida con menos alcohol que el vino.
Y esta mezcla de Sauvignon Blanc y lager es solo el comienzo. Queremos experimentar con otras variedades de vino y probar diferentes estilos de cerveza. Una vez que empiezas a romper las reglas, te das cuenta de que hay todo un mundo de cosas nuevas para probar..
Nota de cata: Ilegal Malted Wine es una bebida refrescante y ligeramente gaseosa con aromas limpios y frescos a lúpulo y fruta cítrica (pomelo). En boca es fresco, frutal y alivia la sed con una textura agradable. Definitivamente merece la pena probarlo.
Para saber más sobre Ilegal Malted Wine: