Fiestas Patrias Chilenas: Pebre
septiembre 3, 2019
Pebre debe ser uno de los platos chilenos más queridos y conocidos. Es una salsa que se sirve con pan en más o menos todos los restaurantes en Chile y es un favorito en las mesas del país. Por supuesto que cada persona tiene su propia receta y los ingredientes varian. Agradezco a mi amiga y vecina Loreto Fuchslocher Arancibia por esta receta.

Ingredientes
- 1 taza de cebolla (puede ser cebolla normal, morado o cebollines)
- 2 tazas de tomates
- 2 dientes de ajo
- 1 ají verde
- 1,5 ramitos de cilantro
- Sal
- Vinagre de vino blanco
- Aceite (oliva o maravilla, según gusto)
- Opcional: probamos variantes con merquén, pimentón verde y aceitunas. También se puede agregar palta. Algunas personas agregan ají en una pasta.
Preparación
Pelar y cortar la cebolla en trozos muy finos. Lavarlo y dejar reposar un rato con sal. Enjuagar y drenar. Esto es opcional para evitar las molestias que pueden provocar las cebollas.
Pelar y cortar los tomates en trozos muy finos.
Pelar el ajo y triturarlo.
Cortar muy fino el ají verde. Si no quieres que sea picante, se puede sacar las pepas y la vena. Si te gusta picante, déjalos o incluso poner extra ají.
Lavar, secar y cortar muy fino las hojas del cilantro, sacando la mayoría de los tallos.
Poner la cebolla, el tomate, el ajo, el ají y el cilantro en un bol.

Agregar:
- 2 cucharadas de vinagre
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharadita de sal
Mezclar y probar. Agregar más vinagre / aceite / sal según tu gusto. Hay que ir probando hasta que quedé bien.
Déjalo en un recipiente en el refrigerador para que se vaya evolucionando.
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