Fiestas Patrias Chilenas: Pebre

Pebre

Pebre debe ser uno de los platos chilenos más queridos y conocidos. Es una salsa que se sirve con pan en más o menos todos los restaurantes en Chile y es un favorito en las mesas del país. Por supuesto que cada persona tiene su propia receta y los ingredientes varian. Agradezco a mi amiga y vecina Loreto Fuchslocher Arancibia por esta receta.

The ingredients for pebre.
Los ingredientes para el pebre.

Ingredientes

  • 1 taza de cebolla (puede ser cebolla normal, morado o cebollines)
  • 2 tazas de tomates
  • 2 dientes de ajo
  • 1 ají verde
  • 1,5 ramitos de cilantro
  • Sal
  • Vinagre de vino blanco
  • Aceite (oliva o maravilla, según gusto)
  • Opcional: probamos variantes con merquén, pimentón verde y aceitunas.  También se puede agregar palta. Algunas personas agregan ají en una pasta.

 

Preparación

Pelar y cortar la cebolla en trozos muy finos. Lavarlo y dejar reposar un rato con sal. Enjuagar y drenar.  Esto es opcional para evitar las molestias que pueden provocar las cebollas.

Pelar y cortar los tomates en trozos muy finos.

Pelar el ajo y triturarlo.

Cortar muy fino el ají verde. Si no quieres que sea picante, se puede sacar las pepas y la vena. Si te gusta picante, déjalos o incluso poner extra ají.

Lavar, secar y cortar muy fino las hojas del cilantro, sacando la mayoría de los tallos.

Poner la cebolla, el tomate, el ajo, el ají y el cilantro en un bol.

Classic Chilean cuisine: bread, pebre and red wine.
Cocina clásica chilena: pan amasado, pebre y vino tinto.

Agregar:

  • 2 cucharadas de vinagre
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 cucharadita de sal

Mezclar y probar. Agregar más vinagre / aceite / sal según tu gusto.  Hay que ir probando hasta que quedé bien.

Déjalo en un recipiente en el refrigerador para que se vaya evolucionando.

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