¿Cómo elegir un vino espumante? (1)
diciembre 3, 2018
Las burbujas están de moda y hay siempre más espumantes en los supermercados y tiendas, así que ¿cómo elegir un espumante para tu gusto y bolsillo? Muchos piensan en Champagne, o hoy en día en Prosecco, pero obviamente Champagne and Prosecco son vinos de solamente dos de las muchas regiones vitivinícolas en este gran mundo de vino. Puede ser que encontrarás un vino espumante que te gusta tanto (o incluso más) en un precio mejor.
En los próximos posts, explicaré cuáles son las diferencias entre los distintos estilos de espumante y cómo se puede saber de la información en la etiqueta cuál vino sea de tu gusto. Además, con unos amigos, recién hicimos una cata de 6 espumantes chilenos que se venden en menos de $10.000 pesos chilenos (£10 / US$15), así que voy a publicar nuestro ranking.
Empecemos por su elaboración
El vino espumante es vino normal con burbujas. Primero haces un vino no espumante, después lo pones en un contenedor muy sólido y hermético y añades un sirope de azúcar, vino y levadura (conocido como licor de tiraje) para provocar una segunda fermentación. Esto aumenta un poco más el contenido de alcohol del vino y, lo más importante, genera un gas que es atrapado por el contenedor hermético y de esta forma queda contenido como burbujas en el vino. Cuando la fermentación ha terminado, normalmente se añade otro sirope de azúcar llamado Licor de expedición o dosificación antes de cerrar la botella.
Claro que es más complejo, ya que hay distintas maneras de lograr la segunda fermentación y cada una impacta el estilo, aroma y sabor del vino. Veremos esto en el próximo post.
Además el nivel de dulzor varia mucho, según la cantidad de Licor de expedición usado.
¿Cómo puedo saber cuán dulce es un vino espumante?
Los siguientes términos son usados por los productores de espumantes en todo el mundo para decirle cuán dulce es el espumante.
| Nombre | Descripción | Gramos de azúcar por litro en el vino terminado |
| Brut Nature/Ultra Brut/Zero | Un vino totalmente seco con muy poca o sin azúcar añadida. | 0-2 |
| Extra Brut | Vino muy seco | 0-6 |
| Brut | Vino seco | 0-15 |
| Extra-Sec / Extra dry | Vino seco a medio | 12-20 |
| Sec / Dry / Secco / Seco / Trocken | Vino medio | 17-35 |
| Demi-Sec / Riche / Halbtrocken / Semi-Dulce / Abbocato | Vino dulce | 33-50 |
| Doux / Sweet / Dolce / Dulce | Vino muy dulce | 50+ |
¿Qué variedades de uvas se usan?
El vino espumante puede hacerse a partir de cualquier uva para vino, pero las uvas tradicionales del champagne siguen siendo todavía las más populares: Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier. Prosecco se elabora con Glera, una cepa italiana aromático y con buena acidez, a veces mezclado con otra cepa. En otras partes del mundo, los enólogos han experimentado con otras cepas, por ejemplo aquí en Chile han experimentado con Sauvignon Blanc, variedades de Muscat y País, entre otras cepas. Generalmente los enólogos buscan un vino base bastante acido con un contenido de alcohol no demasiado alto porque la segunda fermentación añade más alcohol.
Y tu, ¿Qué opinas? ¿Prefieres la acidez seca de un vino Nature o es un Demi-sec más tu estilo? ¿Has probado un espumante elaborado con otras cepas? ¿Te gustó?
En el próximo post ¿Cómo elegir un vino espumante? (2), hablaré de los distintos estilos de vino espumante y cómo se puede saber cuál será más a tu gusto.
Resultados de cata de vino espumante
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