International tasting panel
Jurado de cata internacional

In first and second place: Apaltagua Costero and Miguel Torres EsteladoUn grupo de 10 personas de 6 nacionalidades distintas se reunió para una cata a ciegas de 6 vinos distintos Brut/Extra Brut, que se venden a un precio inferior a 10.000 pesos chilenos, (£10 / US$15) y darles una puntuación de uno a diez. Después calculamos la puntuación promedio de cada vino para determinar su ranking. Estos son los resultados:

Todas las fotos cortesía de Alexandra Balakireva.

1) Ganador: Apaltagua Costero Extra Brut, Valle de San Antonio – 6,9 puntos

60% Chardonnay / 40% Sauvignon Blanc.  Fermentación en botella.

Un espumante seco, crocante, ligero y frutal con aromas cítricos y un toque de manzana.

2) Miguel Torres Santa Digna Estelado, Brut, Valle de Maule – Score 6,5 puntos

100% País. Fermentación en botella. Comercio justo.

El único rosado de nuestra degustación, posee un agradable color durazno. Agradables aromas frutales, seguido de una acidez refrescante en boca.
glass thumb

3) Domaine Raab Ramsay Blanc de Blancs, Brut, Valle de Marga Marga– 5,6 puntos

100% Chardonnay. Fermentación en botella. Orgánico.

Este fue el espumante que despertó más reacciones: a los jueces les encantó o lo odiaron y fue el favorito absoluto para dos jueces. Este espumante fue bastante diferente a los otros vinos degustados: de color más dorado y en general más complejo, cremoso, con más cuerpo y de sabor pronunciado.

4) Undurraga Alta Gama Extra Brut, Valle de Leyda Valley, 5,6 puntos

80% Chardonnay, 13% Riesling, 7% Sauvignon Blanc. Fermentación en tanque (Charmat)

Este es un espumante suave y fácil de beber. Nariz frutal agradable, refrescante en boca.

5) Valdivieso Grand Brut, 5,5 puntos

Pinot Noir. Fermentación en tanque (Charmat)

Un espumante crocante, ligero y refrescante con buen cuerpo.

6) Domaine Raab Ramsay Brut País, Valle de Marga Marga

100% País. Fermentación en botella. Orgánico.

Este vino era interesante en nariz pero en boca decepciona ligeramente. Redondo pero con baja acidez y un toque amargo al final.

El jurado de cata 

Sophie Bedouin from France and Diego García-Huidobro from Chile
Sophie Bedouin  de Francia y Diego García-Huidobro de Chile
Natascha Scott-Stokes from the UK
Natascha Scott-Stokes del Reino Unido

 

Alexandra Balakireva from Russia and Ximena Carolina de Rodt from Chile
Alexandra Balakireva de Rusia y Ximena Carolina de Rodt de Chile
Leonhard Bernold from Switzerland and Loreto Fuchslocher from Chile
Leonhard Bernold de Suiza y Loreto Fuchslocher de Chile

 

Helen J. Conway from the UK
Helen J. Conway del Reino Unido
Susan deBoom and Marilyn Bernold, both from the USA
Susan deBoom y Marilyn Bernold, ambas de los Estados Unidos

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Para descubrir cómo se puede saber cuán dulce es un vino espumante  se puede leer mi post ¿Cómo elegir un vino espumante? (1)

Para información acerca de cómo elegir un estilo de espumante, se podría ver mi post ¿Cómo elegir un vino espumante? (2).

Otro post en este tema: Un brindis espumante al fin de semana

 

Los espárragos de Sasha

Los espárragos de Sasha
Los espárragos de Sasha

Debo agradecer a Alexandra Balakireva por esta receta, la cual agrega un poco de chispa a esta deliciosa verdura.

Ingredientes

  • Un paquete de espárragos, cortados, dejando sólo la parte tierna
  • Aceite de oliva
  • 1 cucharada de azúcar rubia
  • Sal

Preparación

  • Calienta el aceite de oliva en un sartén.
  • Esparce el azúcar y añade una pizca de sal.
  • Saltea los espárragos hasta que tomen una coloración ligeramente café.
  • Añade agua hasta la mitad de altura de los espárragos.
  • Tapa y dejar hervir durante 5 minutos aproximadamente, hasta que las cabezas de espárragos se ablanden.
  • Sirve

Se podría servir este plato junto con salmón grillado y papas chilotas aplastadas.

Salmón grillado con papas chilotas aplastadas
Salmón grillado con papas chilotas aplastadas

Este plato incluye todo tipo de ingredientes chilenos y realmente destaca algunos de los mejores sabores de este país. Es también muy rápido y fácil de preparar, así que ¿por qué no intentarlo?

Filetes de salmón grillado

Ingredientes

  • 500 gr de salmón cortado en filetes
  • 3 dientes de ajo, aplastados
  • Aceite de oliva
  • Brotes de romero y hojas de laurel
  • Sal y pimienta
Salmon fillets in marinade
Salmón en adobe.
Cooking the salmon
En cocción

Preparación

  • Pon los filetes de salmón en un recipiente plástico.
  • Salpica con el aceite de oliva.
  • Agrega sal, pimienta y el ajo.
  • Finalmente cubre con las hierbas.
  • Tapa y deja reposar por una hora aproximadamente.
  • Calienta el aceite de oliva en un sartén.
  • Distribuye los filetes en su interior.
  • Tapa y cocina a fuego bajo hasta que los filetes estén cocidos.
  • Sirve con papas aplastadas y espárragos.

Papas chilotas aplastadas

Papas chilotas
Papas chilotas
Papas peladas, listas para cocinar.
Papas peladas, listas para cocinar.

Ingredientes

  • 3 papas medianas o 6 pequeñas por persona (me gusta utilizar las papas de Chiloé)
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

  • Pela las papas y córtalas en trozos de igual tamaño.
  • Cócelas hasta que ablanden.
  • Sécalas y ponlas en el sartén.
  • Salpica con aceite de oliva y añade sal a gusto.
  • Muele hasta obtener la consistencia deseada.

Los espárragos de Sasha acompaña muy bien a este plato.

Este plato marida perfectamente con Pinot Noir. Lo he probado con un suave y frutoso Casa Marín Pinot Noir 2010  y la combinación es sublime. Es una buena idea servir este vino algo frío y decantarlo una hora antes, así tiene tiempo de abrirse y expresarse mejor.

¡Servir!
¡Servir!
¡Hora de catar!
¡Hora de catar!

Pequeñas Producciones Sauvignon Blanc 2014, Casablanca

Limpio, traslúcido al punto de ser casi transparente. Nariz frutosa en la que dominan sabores a pomelo, maracuyá, manzana, un toque a pimentón verde y una nota floral. Si bien presenta una buena acidez en boca, el sabor cítrico no se siente como si de succionar limón se tratase. Es redondo y de buen cuerpo, con un final relativamente largo.

Gran Reserva Chardonnay 2013, Casablanca

Color amarillo brillante. Aromas a roble entrelazados con plátano, piña y manzana roja.  De buen cuerpo, algo oleoso, alcohol alto, buena acidez pero persiste la nota oleosa en boca.

Gran Reserva Pinot Noir 2013, Casablanca

Color púrpura ligero. Tiene la clásica nariz a frutilla con toffee, además de notas a chocolate y vainilla.  Seco, de acidez pronunciada, taninos ligeramente astringentes, buen balance entre alcohol y fruta.

Gran Reserva Syrah 2012, Casablanca

Del típico color púrpura profundo. En nariz destaca el aroma a licor de cassis y olivas, pimienta negra y un toque a cuero. Poderoso, tánico y de buena acidez y cuerpo, casi se mastica.  Tiene potencial para evolucionar un poco más.

Gran Bosque Cabernet Sauvignon 2012, Maipo

De color púrpura intenso y largas piernas. Nariz expresiva de grosellas, moras, guindas y especias dulces como canela y clavo de olor. Es un vino abocado, delicioso y elegante, de taninos suaves, alcohol alto y una acidez muy bien integrada.  Creo que le vendría bien un tiempo más de guarda.

La cata fue parte del tour premium en junio de 2015.

Quisiera agradecer enormemente a mis amigas Smilja y Audrey por acompañarme en una cata especial de Carménère chileno.

El panel de cata de Carménère, izquierda: Smilja Radosav de la ex Yugoslavia; centro: Helen; derecha: Audrey Jeannet de Suiza.
El panel de cata de Carménère, izquierda: Smilja Radosav de la ex Yugoslavia; centro: Helen; derecha: Audrey Jeannet de Suiza.

Estos fueron nuestros hallazgos:

De Martino Reserva 347 Vineyards Carménère 2011

Especias muy interesantes y pimienta negra mezcladas con la fruta en este vino de cuerpo medio, muy agradable y fácil de beber.

Undurraga Aliwen Carménère 2012

Un vino bien equilibrado y fácil de beber con frutos rojos y especias. Taninos astringentes, pero con un final de boca agradable y frutoso.

Miguel Torres Las Mulas Carménère 2012 (vino orgánico)

Frutos rojos, setas y tierra húmeda. Cuerpo medio, ligeramente amargo al final.

[Las Mulas normalmente es una línea de vinos muy agradable y consistente, así que es posible que la botella haya sido almacenada de manera incorrecta].

spring has sprung¿Cómo estuvo tu semana? Yo, por lo menos, estoy muy contenta que el fin de semana se acerca.  Aquí en Chile llegó la primavera, el cielo es azul, las lagartijas han salido a tomar el sol, los pájaros están cantando y el jardín está lleno de color.  En la foto, Hazel está disfrutando del sol en el jardín.

Claro, para cualquier persona en el Hemisferio Norte, habrá un toque otoñal en el aire y estaría recién partiendo el nuevo año académico.

De todas formas vale la pena celebrar la llegada del fin de semana. ¿Qué tal con una copa de algo espumante?

No se pueden equivocar con Undurraga Brut Royal. Agradable, refrescante y combina con todo.

Para algo un poco distinto, podrías probar Estelado de Miguel Torres.  hecho con la cepa País, es rosado y deleita el paladar. Con mis amigas, siempre podemos inventar una excusa para catar vinos espumantes y Estelado siempre es un favorito.

Por final, si no puedes decidir si estás en la onda de algo espumante o no, podrías tomar un camino intermedio y elegir uno de los nuevos Moscato Frizzante chilenos, que tienen burbujas leves y son relativamente bajos en alcohol. Podrías probar el Moscato Frizzante de  Echeverría -un vino ligero y fresco para un día caluroso que es un poco dulce pero equilibrado, así que da una impresión de ser joven y frutal en vez de pegajoso.

Comida reconfortante: agregar los ingredientes que te apetecen.
Comida reconfortante: agregar los ingredientes que te apetecen.

¿Te sucede que, llegando el día viernes, te dan ganas de comer algo reconfortante y hecho en casa? He aquí una solución sencilla para quienes tengan una máquina de hacer pan. Esto no es ni pizza ni pan, sino algo entre medio. Como pan es simplemente delicioso, pero también lo es cubierto de distintos ingredientes, al estilo pizza.

Ingredientes

  • 1 ½ taza de agua
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de sal
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 4 tazas de harina (yo combino una de multigrano con tres de harina blanca)
  • 4 cucharadas de levadura seca
  • Ingredientes opcionales:
  • 1 o 2 dientes de ajo
  • Hierbas frescas o secas, a gusto. Normalmente uso romero.
  • Maicena para la bandeja del horno
La masa antes de ponerla en el horno.
La masa antes de ponerla en el horno.

Instrucciones

  • En la máquina de pan, ir añadiendo los ingredientes en el mismo orden presentado. Seleccionar la opción de 1 ½ hora de duración para masa/pasta.
  • Una vez lista, sacar la masa y depositarla en la placa cubierta espolvoreada con maicena.
  • Dejar levar, cubierta, durante 30 minutos.
  • Recien hecho.
    Recien hecho.

    Espolvorear harina de maíz en la bandeja para el horno / molde para pizza que se utilizará.

  • Extender la masa hasta cubrir toda la superficie.
  • Cubrir y dejar descansar por 30 minutos.
  • Precalentar el horno a alta temperatura (425°F / 220°C / nivel 7 en hornos a gas)
  • Poner la placa con la masa en el horno y cocinar por 20 a 30 minutos.
  • Si se añadirán ingredientes, sacar del horno a los 10-15 minutos, esparcir los ingredientes y continuar el horneado por el tiempo restante.

Me gusta untar el pan con salsa de tomate, salame o jamón y esparcir aceitunas o champiñones, ¡aunque todo le va bien!. Es mejor cocinar antes los ingredientes que lo requieren (como el tocino, espárragos o cebollas, por ejemplo).

Prueba esta preparación con Carménère chileno, como:

Emiliana Signos de Origen 2011.

Posee aromas anisados, a guindas, ciruelas, cuero y un gran cuerpo en boca, es muy agradable y tiene una marcada acidez.  Es un vino que tiene el peso necesario para este plato.

Apaltagua Gran Reserva Envero 2013, Valle de Colchagua

93% Carménère, 7% Cabernet Sauvignon. Se imponen los aromas a vainilla y canela seguidos por fruta roja y grosella negra, además de una tenue nota láctica a yogurt. Muy elegante, de taninos maduros, buena acidez y sensación cremosa, que deja tras su paso en boca una nota a ceniza. Es un vino que acompañaría bellamente un bistec con pimentones.

Undurraga Aliwen Carménère 2012

Un vino bien equilibrado y fácil de beber con frutos rojos y especias. Taninos astringentes, pero con un final de boca agradable y frutoso.

Fiestas Patrias Chilenas: Pebre

Pebre

Pebre debe ser uno de los platos chilenos más queridos y conocidos. Es una salsa que se sirve con pan en más o menos todos los restaurantes en Chile y es un favorito en las mesas del país. Por supuesto que cada persona tiene su propia receta y los ingredientes varian. Agradezco a mi amiga y vecina Loreto Fuchslocher Arancibia por esta receta.

The ingredients for pebre.
Los ingredientes para el pebre.

Ingredientes

  • 1 taza de cebolla (puede ser cebolla normal, morado o cebollines)
  • 2 tazas de tomates
  • 2 dientes de ajo
  • 1 ají verde
  • 1,5 ramitos de cilantro
  • Sal
  • Vinagre de vino blanco
  • Aceite (oliva o maravilla, según gusto)
  • Opcional: probamos variantes con merquén, pimentón verde y aceitunas.  También se puede agregar palta. Algunas personas agregan ají en una pasta.

 

Preparación

Pelar y cortar la cebolla en trozos muy finos. Lavarlo y dejar reposar un rato con sal. Enjuagar y drenar.  Esto es opcional para evitar las molestias que pueden provocar las cebollas.

Pelar y cortar los tomates en trozos muy finos.

Pelar el ajo y triturarlo.

Cortar muy fino el ají verde. Si no quieres que sea picante, se puede sacar las pepas y la vena. Si te gusta picante, déjalos o incluso poner extra ají.

Lavar, secar y cortar muy fino las hojas del cilantro, sacando la mayoría de los tallos.

Poner la cebolla, el tomate, el ajo, el ají y el cilantro en un bol.

Classic Chilean cuisine: bread, pebre and red wine.
Cocina clásica chilena: pan amasado, pebre y vino tinto.

Agregar:

  • 2 cucharadas de vinagre
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 cucharadita de sal

Mezclar y probar. Agregar más vinagre / aceite / sal según tu gusto.  Hay que ir probando hasta que quedé bien.

Déjalo en un recipiente en el refrigerador para que se vaya evolucionando.

Ver más recetas:

Pan amasado with pebre.

Pan amasado con pebre.

Pan amasado es un elemento esencial de la cocina chilena. Son pancitos ricos y con algo de peso que se sirven con el famoso pebre en muchos restaurantes y en eventos especiales como las Fiestas Patrias cada septiembre. Quiero agradecer a Mercedes Hernández Urbina y Kerry Dudman por compartir sus recentas y a Loreto Fuchslocher Arancibia por pasar la tarde conmigo probando las recetas y disfrutando los resultados.

Ingredientes

  • 1 kg de harina sin polvos de hornear
  • 2 cucharaditas de sal
  • ¾ de una taza de manteca derretida o aceite oliva (yo ocupé manteca vegetal)
  • 38g de levadura fresca (se puede ocupar un paquete chico de levadura seca)
  • Agua tibia.
Kneading the dough
Amasando la masa

Preparación

Poner la harina en un bol.

Poner la levadura en un poco de agua tibia para que se derrita.

Poner la sal en otro recipiente con agua tibia para derretir. No se debe ponerlo directo con la levadura.

Hacer un cráter en la harina y agregar la manteca todavía cálida y la sal.

Mezclar un poco y luego agregar la levadura.

Agregar una taza de agua tibia.

Empezar a unir los ingredientes en el bol, agregando agua tibia de a poco hasta que tenga un consistencia que se pega un poco a tus manos y trabajar con la mezcla hasta que empiece a formar una masa.

Transferir la masa a la superficie donde vas a amasarlo.

 

And kneading it some more.
Amasando aún más.
The dough after kneading
La masa después de amasar.

Trabajar duro con la masa moviéndolo con fuerza y amasándolo hasta que queda la masa bien integrada y algo elástica.

Cubrir la masa con un paño limpio y dejarlo un rato – 30-45 minutos para que crezca.

Después de 30 minutos, prende el horno a medio.

Cuando la masa está lista, dividirlo en la cantidad de panes que quieres y darles la forma que quieres. En nuestro caso hicimos 14 pancitos, algunos redondos y otros alargados.

Bread rolls ready for the oven.
Los pancitos listos para entrar en el horno.

Poner los pancitos en una bandeja de horno.

Perforar cada pancito tres veces con un tenedor, que debe pasar hasta el fondo.

Pintar cada pancito con un poco de huevo para que se dore y poner la bandeja en el horno.

Después de unos 30 minutos revisar los pancitos. Puede ser que les faltan unos 10 o 15 minutos, así que hay que mantener ojo. Los pancitos están listos cuando si les tapas dan un sonido vacío y si entras un cuchillo al centro, sale limpio.

Apagar el horno y abrir la puerta un poco. Deja que se enfrían unos minutos y luego sacar los pancitos del horno y transferirles a una panera.

Comparto también las siguientes recetas:

Loreto Fuchslocher holding celery.
Amiga y vecina Loreto Fuchslocher con apio chileno.

I Al contrario del apio que compramos en el Reino Unido, el apio chileno es enorme y sabroso. Esta ensalada es una rica combinación de dos ingredientes clásicos chilenos.

Ingredientes

2-3 ramitos de apio

1-2 paltas maduras

Sal

Limón

Aceite de oliva

Avocado
Palta o aguacate

Preparación

Cortar los ramitos de apio, sacando cualquier parte sobre maduro y cortar en palitos chicos.

Pelar las paltas, sacar el cuesco y cortar en trozos del mismo tamaño que el apio.

Agregar sal, jugo de limón y aceite de oliva al gusto.

Servir de inmediato.

Comparto también las siguientes recetas: