Cóctel de camarones

Party timeDe acuerdo, quizás no es una novedad, pero el cóctel de camarones es conocido por ser un excelente entremés, sobre todo si vas a tener visitas y dispones de poco tiempo.  Es fácil de preparar y muy delicioso, aunque sea una de esas recetas que nos han acompañado durante décadas.  ¡Vamos, dale un vistazo!

Ingredientes

  • Un paquete de camarones precocidos (tantos como el presupuesto permita)
  • 3 cucharadas llenas de mayonesa
  • 3 cucharadas llenas de ketchup
  • Un buen chorro de salsa Worcestershire (salsa inglesa)
  • Pimienta negra
  • Guarnición: algo de lechuga, rúcula o pepino

Preparación

  • Dispone la guarnición en un plato o en un pocillo de vidrio.
  • Agrega los camarones precocidos.
  • Mezcla la mayonesa y el ketchup.
  • Añade la salsa Worchestershire y la pimienta negra.
  • Prueba un poco y ajusta el sazón si te parece necesario.
  • Esparce la salsa sobre los camarones y sirve.

Aqui hay vínculos a más recetas para una fiesta:

Papas chilotas al horno

Hummus fácil de Helen

Paté de higado de pollo sin lactosa

HummousEn el Reino Unido podemos comprar hummus en cualquier supermercado o en tiendas especializadas. Pero en Chile es difícil de encontrar y muy caro.

Solía considerar esta preparación algo exótico y difícil de lograr, pero decidí simplificar las cosas y adecuarlo a mi estilo, logrando una versión muy sencilla de este popular plato.

El hummus fácil de Helen es comida rápida, deliciosa y saludable. ¿Qué más puedes pedir? Puede mantener unos días en el refrigerador y es uno de aquellos platos que sabe mejor al día siguiente.

Ingredientes

  • 380 gr. (aproximado) de garbanzos precocidos (en caja o lata)
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • ½ cucharadita de comino molido
  • 1 cucharada de Tahini
  • Sal a gusto

Preparación

  • Muele el ajo en un recipiente.
  • Añade una pizca de sal y el comino.
  • Esparce el aceite de oliva y el Tahini.
  • Incorpora los garbanzos (no descartes el líquido).
  • Si tienes un buen procesador de alimentos, puedes moler todos los ingredientes con él. El mío da la impresión de que morirá en cualquier instante si trato de hacer el puré en él, así que preparo el hummus usando un moledor de papas manual. Sólo toma un par de minutos y el resultado es algo más rústico, pero muy sabroso de todas maneras.
  • Si la pasta parece algo seca, agrega un poco del líquido de los garbanzos hasta que adquiera la consistencia adecuada, como un paté.
  • Prueba un poco y ajusta el sazón si te parece necesario.
  • Guarda en un recipiente en el refrigerador.

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Cóctel de camarones

Papas chilotas al horno

Paté de higado de pollo sin lactosa

demonstrating the double guyot system
Cristóbal cree que cuando las plantas y su medio ambiente están en equilibrio, pueden soportar bien las condiciones climáticas difíciles

Muchos enólogos chilenos consideran que 2016 ha sido  un año difícil, pero el enólogo biodinámico Cristóbal Undurraga dice que ha sido un buen año para Koyle. él cree que cuando las plantas y su medio ambiente están en equilibrio, pueden soportar bien las condiciones climáticas difíciles. La semana pasada el presentó una cata de vinos Koyle en la Vinoteca. Estas son mis notas.

Koyle Don Cande Moscatel 2016, Itata. 11.8% ABV. 

Este año fue seco en Itata, el origen del primer vino de la cata, pero las parras antiguas cultivadas en secano se lo tomaron con calma. Las uvas maduraron más lentamente y produjeron una buena acidez con niveles moderados de alcohol. Este vino es fermentado a bajas temperaturas, parte del tiempo en tanques de acero inoxidable y parte en tanques de hormigón con sus lías, esto último añade textura en boca.

Un vino muy aromático con todos los olores y sabores frutales intensos de un vino Moscatel, pero, en lugar del sabor dulce empalagoso en boca que uno espera, es seco, elegante y tiene una acidez agradable.

Koyle Costa Cuartzo Sauvignon Blanc 2015, Paredones, Colchagua Costa. 12,8% ABV. ($9.999 CLP / £7,95 GBP)

Una nariz interesante a jugo de pomelo, limas y piña con una toque mineral patente y ese clásico dejo a pimiento verde. Las notas frutales y minerales también fueron aparentes en boca, además de una acidez refrescante y enérgica y nada de esa intensidad desagradable del limón que encontrará en algunos vinos Sauvignon Blanc. Una concentración y expresión placentera con un acabado largo.

Koyle Costa Pinot Noir 2014, Paredones, Colchagua Costa. ($15.990 CLP)

Cristóbal hizo fermentar las uvas Pinor Noir (30% de racimos enteros) en una cuba abierta con sus levaduras nativas. El 70% del vino fue envejecido durante un año en un tanque de hormigón con forma de huevo y el vino fue envejecido otro año en la botella.

De color rubí medio, este vino expresó el toque mineral de Paredones entrelazado con notas de grafito o pólvora con un marcado carácter sabroso y notas sutiles de frutos rojos. Para un Pinor Noir, este es un vino muy destacable: seco con acidez alta, taninos medios y cuerpo medio. Un acabado bastante largo con un dejo ligeramente amargo.

Landscape at Los Lingues in early spring.
El paisaje en Los Lingues al inicio de primavera.

Koyle Single Vineyard Cabernet Sauvignon 2012, Los Lingues, Alto Colchagua. ($8.490 CLP)

Este vino contiene un 10% de Cabernet Franc para añadir duración y cuerpo. 2012 fue un año cálido, de ahí los taninos maduros. Las uvas despalilladas y aplastadas se sometieron a una maceración prolongada, lo que incluyó un mes de post-fermentación para asegurar que se produjera la fermentación maloláctica.

Los aromas de frutos negros como grosellas negras y arándanos, se entremezclan con notas de violetas y especias dulces, como la canela, en este Cabernet Sauvignon agradable y con una buena concentración. Los abundantes taninos suaves y maduros en boca se complementan con su acidez refrescante, cuerpo medio y sabores frutales frescos. Puede disfrutar este vino ahora pero es idóneo para dejar envejecer un poco más.

Koyle Single Vineyard Carmenere 2013, Los Lingues, Alto Colchagua. ($8.490 CLP)

Este vino contiene un 8% de Petit Verdot y 5% de Malbec para aportar aroma y tensión.

Un ejemplo agradable y concentrado de Carménère chileno con ricos aromas y sabores a frutos rojos y negros, como arándanos y frambuesas, un toque mineral y algunas notas de especias como la pimienta negra, y solo un dejo de suelo de bosque. Por su buen nivel de acidez, los altos niveles de taninos algo astringentes y todos esos sabores primarios de fruta, mineral y especias, este vino podría beneficiarse de un periodo de envejecimiento adicional.

These dry-farmed, bush-trained Tempranillo vines give low yields of very concentrated grapes: part of the mix going into Koyle Tempranillo
Vides de Tempranillo cultivados en secano en forma de gobelet. Dan rendimientos pequeños de uvas muy concentradas: parte de la mezcla para Koyle Tempranillo.

Koyle Royale Tempranillo 2012, Los Lingues, Alto Colchagua. ($13.490 CLP / £10,95 GBP)

Este vino contiene 15% de Mourvedre. El Tempranillo, una de las principales variedades del vino de España, es poco conocido en Chile, por lo que resulta todavía más impresionante que este vino haya recibido recientemente 91 puntos del crítico de vinos español Luis Gutiérrez, del Wine Advocate de Robert Parker.

Este es un magnífico ejemplo, con notas de frutos rojos, como frambuesas y grosellas rojas, entremezcladas con los aromas y sabores del cuero, cedro y caja de puros del roble. Agradablemente concentrado, con taninos maduros y suaves, acidez fresca y cuerpo y acabado medio +, este vino se bebe muy bien ahora pero tiene el potencial de mejorar en la botella.

Koyle Cerro Basalto 2012, Los Lingues, Alto Colchagua.

25% Grenache, 25% Mourvedre, 30% Carignan, 20% Syrah

Un tinto muy elegante, redondeado y fácil de tomar que tiene potencial para someterse a un período de envejecimiento adicional. Una nariz expresiva con aromas y sabores de frutos rojos y negros (frambuesas y grosellas negras), la nota clásica de basalto de Koyle, un dejo de violetas y un toque de especias, incluidas pimienta negra y vainilla.

Auma 2010 ($62.990 CLP)

Cabernet Sauvignon, Carménère, Malbec, Syrah y Petit Verdot. La mezcla para Auma, el vino icónico de Koyle, varía mucho de vintage a vintage, pero siempre es un vino muy expresivo y concentrado con buen equilibrio. 

Este vintage reveló muchas frutas (arándanos, ciruelas, grosellas negras), violetas, notas clásicas de roble de cuero, caja de puros y vainilla y un dejo de licor. Por su acidez media, niveles altos de taninos suaves y un cuerpo completo con un acabado bueno y prolongado, este es un vino perfecto para una ocasión especial.

Los vinos Koyle se pueden encontrar en la Vinoteca en Chile y en The Wine Society en el Reino Unido.

Para saber más sobre Koyle, consulte los siguientes posts:

Cristóbal Undurraga: enólogo biodinámico

Vinos biodinámicos y orgánicos de Chile

Copa de Sauvignon Blanc chilenoNo por nada el Sauvignon Blanc es una de las variedades favoritas de vino blanco del mundo. Para mucha gente este vino aromático con su acidez enérgica es la bebida preferida para acompañar ensaladas, platos de pescados y mariscos o como aperitivo. Y admitámoslo, ¿qué puede ser más refrescante que contemplar un atardecer con una copa de Sauvignon Blanc helado?

En realidad la cepa Sauvignon Blanc es la 8ª variedad más plantada en el mundo y Chile ocupa el tercer lugar (después de Francia y Nueva Zelanda) por tener la mayor área de parras Sauvignon Blanc. Por tanto no es de extrañar que las tiendas tengan un rango increíble de botellas para elegir.

El panel de cata
El panel de cata

Con esto en mente, nos reunimos para un panel de cata a ciegas de 8 vinos Sauvignon Blanc chilenos de dos rangos de precios distintos. Muchas gracias a todos los que participaron en este panel de cata: Natascha Scott-Stokes (británica), Ximena Carolina de Rodt (chilena), Loreto Fuchslocher (chileno), Richard Dixon (chileno-estadounidense), Bernardita Valenzuela (chileno), Lauren Hand (estadounidense), Ricardo Parada (chileno) y Helen J. Conway (británica).

Sauvignon Blanc Chileno
Primer vuelo – vinos 1 y 2
Sauvignon Blanc chileno
Segundo vuelo – vinos 3 y 4

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Primer vuelo: vinos Sauvignon Blanco chilenos de menos de $5.000 pesos chilenos

  1. Terranoble Reserva Sauvignon Blanc 2015, Valle de Casablanca. 13% ABV. (Precio en Chile: $4.490) 5,75 puntos
  2. Viña Casablanca Cefiro Reserva Sauvignon Blanc 2015, Valle de Casablanca. 13,5% ABV. (Precio en Chile: $4.990) 5,5 puntos
  3. Bouchon Reserva Sauvignon Blanc 2016, Valle del Maule. 13% ABV. (Precio en Chile: $4.590) 4,875 puntos
  4. Cono Sur Bicicleta Limited Edition Sauvignon Blanc 2015, no especifica lugar de origen. 12% ABV. (Precio en Chile: $2.800) 4,625 puntos

Sauvignon Blanc chileno - segundo vueloSegundo vuelo: Vinos Sauvignon Blanc chilenos entre $5.000 y $10.000 pesos chilenos

  1. Koyle Costa Cuarzo Sauvignon Blanc 2015, Paredones, Colchagua Costa. 13% ABV. (Precio en Chile: $8.490). 6,5 puntos
  2. Valdivieso Single Vineyard Wild Fermented 2012, Valle de Leyda. 13% ABV. (Precio en Chile: $9.490). 6,125 puntos
  3. Bodega Volcanes de Chile Tectonia Sauvignon Blanc 2013, Valle de Leyda. 13,5% ABV. (Precio en Chile: $9.990). 6 puntos
  4. Cono Sur Reserva Especial Sauvignon Blanc 2013, Valle de Casablanca. 12,5% ABV (Precio en Chile: $5.200). 5,625 puntos

Favorito total

Cada miembro del panel eligió su vino favorito entre los 8 que probamos. Los resultados fueron los siguientes:

  1. Koyle Costa Cuarzo Sauvignon Blanc 2015 – 4 votos
  2. Terranoble Reserva Sauvignon Blanc 2015 – 3 votos
  3. Bodega Volcanes de Chile Tectonia Sauvignon Blanc 2013 – 1 voto

 


botellas de Sauvignon Blanc

Mis notas de cata

Terranoble Reserva Sauvignon Blanc 2015

Nariz de fruta tropical con notas pronunciadas a piña y lima, este fue el claro favorito de varios integrantes del panel de cata. Acidez cítrica enérgica en boca, casi como un sorbete de limón. Muy refrescante.

Viña Casablanca Cefiro Reserva Sauvignon Blanc 2015

Un vino clásico en que domina la fruta tropical con notas a piña y pomelo, este vino presentó una intensa y estimulante acidez y resultó muy refrescante.

Bouchon Reserva Sauvignon Blanc 2016

Quizá el más pálido de color, casi transparente, con aromas a maracuyá y manzana verde. Ligero, refrescante y fácil de tomar.

Cono Sur Bicicleta Limited Edition Sauvignon Blanc 2015

Este fue mi favorito del primer tramo de vinos, tiene una nariz más sutil con aromas a frutas de carozo (duraznos, damascos) y manzana verde y los aromas cítricos clásicos, a lima. Este fue un vino muy agradable, fácil de tomar y menos agresivamente ácido que los otros del mismo tramo.

Koyle Costa Cuarzo Sauvignon Blanc 2015

Este fue el más herbal de los vinos de los dos tramos, con notas a pimiento verde, ají rojo y pasto entremezclado con notas cítricas de limones verdes. Muy elegante en boca, con sabores cítricos y herbales aparentes nuevamente. Acabado muy largo.

Valdivieso Single Vineyard Wild Fermented 2012

Un vino intrigante; muy diferente al resto, porque fue sometido a seis meses de envejecimiento en roble, lo que le da mucho más cuerpo, un color más intenso y una textura cremosa poco habitual para un Sauvignon Blanc chileno. En nariz fue más complejo, con notas de manzanas verdes y una nota ligeramente láctica. En boca tiene un sabor totalmente diferente a los otros vinos y resultó muy agradable. Este vino combinaría bien con platos contundentes a base de pescado o pollo.

Bodega Volcanes de Chile Tectonia Sauvignon Blanc 2013

Un estilo muy clásico de Sauvignon Blanc chileno con una encantadora nariz a aromas frutales tropicales, como la maracuyá, además de un toque floral. Este fue un vino fresco, vigorizante, frutal con acidez enérgica y mucha personalidad.

Cono Sur Reserva Especial Sauvignon Blanc 2013

Una mezcla interesante de aromas cítricos y herbales en nariz. En el paladar, sabores a sorbete de limón nuevamente con presencia de esa nota herbal.

Para mayor información sobre Sauvignon Blanc, recomiendo leer 7 estilos de vino de Sauvignon Blanc.

Uvas de Sauvignon Blanc chilenas recien cosechadas

Uno de los vinos blancos preferidos del mundo, el Sauvignon Blanc es una bebida que siempre atrae atención. No es una de esas variedades genéricas y neutrales que se olvidan inmediatamente una vez probadas, este es un vino fuertemente aromático y ácido que a las personas les encanta o lo detestan. Sin embargo, si tuviste una experiencia desagradable con un Sauvignon Blanc que te hizo fruncir los labios de disgusto y te pareció como chupar un limón, ¡no te des por vencido!

Esta uva aromática y refrescante puede transformarse en muchos otros estilos. Los aromas y sabores pueden variar enormemente, al igual que la acidez, según el clima donde se cultiven las uvas, su nivel de madurez y la técnica de vinificación. Estos son siete estilos de vino de Sauvignon Blanc:

  1. El vino de zonas frías (la región francesa del Loire, zonas de Nueva Zelanda) puede presentar aromas herbales y a pasto y notas que incluso han sido descritas incluso como de “orina de gato”.
  2. La fruta poca madura puede producir vinos con notas de vegetales como tomates, pimientos verdes, ají verde, pasto o esparrago, que viene de su alto contenido de pirazina.
  3. Los vinos del Nuevo Mundo suelen tener aromas cítricos frescos, de limones o pomelos. Si proceden de un área ligeramente más cálida, el vino puede presentar aromas frutales más tropicales; por ejemplo a menudo se puede detectar notas a piña y lima en vinos Sauvignon Blanc del Valle de Casablanca en Chile.
  4. Si el clima es aún más cálido, probablemente el vino tendrá un menor nivel de acidez y puede presentar aromas a duraznos y nectarinas.
  5. Algunos productores eligen uvas con diferentes niveles de madurez para dar al vino un amplio rango de aromas diferentes: notas de ají entremezcladas con aromas cítricos, por ejemplo.
  6. Algunos enólogos experimentan con la fermentación y maduración en roble, lo que puede darle al vino notas de especias dulces, cremosidad y una textura y cuerpo que recuerda a la miel. Si ves el nombre Fumé Blanc, probablemente se trate de un Sauvignon Blanc del Nuevo Mundo (especialmente de Estados Unidos) con algún grado de envejecimiento en roble.
  7. Y, por supuesto, cuando se mezcla con la cepa Sémillon, la uva Sauvignon Blanc puede servir para producir vinos dulces (frecuentemente con el hongo botrytis) como el mundialmente famoso vino Sauternes de Burdeos.

Aunque la mayoría de los vinos Sauvignon Blanc se disfrutan mejor jóvenes y frutales, aquellos con fermentación o envejecimiento en roble necesitan un par de años para alcanzar todo su potencial y los vinos Sauternes pueden seguir evolucionando durante muchos años.

El enólogo de Matetic muestra uvas de Sauvignon Blanc recién cosechadas
El enólogo de Matetic muestra uvas de Sauvignon Blanc recién cosechadas

¿Cuál es tu estilo favorito de Sauvignon Blanc? ¿Tienes una marca, un productor o una región favorita?

Si quieres probar algunos Sauvignon Blanc chilenos, consulta los resultados de nuestro reciente panel de cata.

Copa de Sauvignon Blanc chilenoNo por nada el Sauvignon Blanc es una de las variedades favoritas de vino blanco del mundo. Para mucha gente este vino aromático con su acidez enérgica es la bebida preferida para acompañar ensaladas, platos de pescados y mariscos o como aperitivo. Y admitámoslo, ¿qué puede ser más refrescante que contemplar un atardecer con una copa de Sauvignon Blanc helado?

En realidad la cepa Sauvignon Blanc es la 8ª variedad más plantada en el mundo y Chile ocupa el tercer lugar (después de Francia y Nueva Zelanda) por tener la mayor área de parras Sauvignon Blanc. Por tanto no es de extrañar que las tiendas tengan un rango increíble de botellas para elegir.

El panel de cata
El panel de cata

Con esto en mente, nos reunimos para un panel de cata a ciegas de 8 vinos Sauvignon Blanc chilenos de dos rangos de precios distintos. Muchas gracias a todos los que participaron en este panel de cata: Natascha Scott-Stokes (británica), Ximena Carolina de Rodt (chilena), Loreto Fuchslocher (chileno), Richard Dixon (chileno-estadounidense), Bernardita Valenzuela (chileno), Lauren Hand (estadounidense), Ricardo Parada (chileno) y Helen J. Conway (británica).

Sauvignon Blanc Chileno
Primer vuelo – vinos 1 y 2
Sauvignon Blanc chileno
Segundo vuelo – vinos 3 y 4

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Primer vuelo: vinos Sauvignon Blanco chilenos de menos de $5.000 pesos chilenos

  1. Terranoble Reserva Sauvignon Blanc 2015, Valle de Casablanca. 13% ABV. (Precio en Chile: $4.490) 5,75 puntos
  2. Viña Casablanca Cefiro Reserva Sauvignon Blanc 2015, Valle de Casablanca. 13,5% ABV. (Precio en Chile: $4.990) 5,5 puntos
  3. Bouchon Reserva Sauvignon Blanc 2016, Valle del Maule. 13% ABV. (Precio en Chile: $4.590) 4,875 puntos
  4. Cono Sur Bicicleta Limited Edition Sauvignon Blanc 2015, no especifica lugar de origen. 12% ABV. (Precio en Chile: $2.800) 4,625 puntos

Sauvignon Blanc chileno - segundo vueloSegundo vuelo: Vinos Sauvignon Blanc chilenos entre $5.000 y $10.000 pesos chilenos

  1. Koyle Costa Cuarzo Sauvignon Blanc 2015, Paredones, Colchagua Costa. 13% ABV. (Precio en Chile: $8.490). 6,5 puntos
  2. Valdivieso Single Vineyard Wild Fermented 2012, Valle de Leyda. 13% ABV. (Precio en Chile: $9.490). 6,125 puntos
  3. Bodega Volcanes de Chile Tectonia Sauvignon Blanc 2013, Valle de Leyda. 13,5% ABV. (Precio en Chile: $9.990). 6 puntos
  4. Cono Sur Reserva Especial Sauvignon Blanc 2013, Valle de Casablanca. 12,5% ABV (Precio en Chile: $5.200). 5,625 puntos

Favorito total

Cada miembro del panel eligió su vino favorito entre los 8 que probamos. Los resultados fueron los siguientes:

  1. Koyle Costa Cuarzo Sauvignon Blanc 2015 – 4 votos
  2. Terranoble Reserva Sauvignon Blanc 2015 – 3 votos
  3. Bodega Volcanes de Chile Tectonia Sauvignon Blanc 2013 – 1 voto

 


botellas de Sauvignon Blanc

Mis notas de cata

Terranoble Reserva Sauvignon Blanc 2015

Nariz de fruta tropical con notas pronunciadas a piña y lima, este fue el claro favorito de varios integrantes del panel de cata. Acidez cítrica enérgica en boca, casi como un sorbete de limón. Muy refrescante.

Viña Casablanca Cefiro Reserva Sauvignon Blanc 2015

Un vino clásico en que domina la fruta tropical con notas a piña y pomelo, este vino presentó una intensa y estimulante acidez y resultó muy refrescante.

Bouchon Reserva Sauvignon Blanc 2016

Quizá el más pálido de color, casi transparente, con aromas a maracuyá y manzana verde. Ligero, refrescante y fácil de tomar.

Cono Sur Bicicleta Limited Edition Sauvignon Blanc 2015

Este fue mi favorito del primer tramo de vinos, tiene una nariz más sutil con aromas a frutas de carozo (duraznos, damascos) y manzana verde y los aromas cítricos clásicos, a lima. Este fue un vino muy agradable, fácil de tomar y menos agresivamente ácido que los otros del mismo tramo.

Koyle Costa Cuarzo Sauvignon Blanc 2015

Este fue el más herbal de los vinos de los dos tramos, con notas a pimiento verde, ají rojo y pasto entremezclado con notas cítricas de limones verdes. Muy elegante en boca, con sabores cítricos y herbales aparentes nuevamente. Acabado muy largo.

Valdivieso Single Vineyard Wild Fermented 2012

Un vino intrigante; muy diferente al resto, porque fue sometido a seis meses de envejecimiento en roble, lo que le da mucho más cuerpo, un color más intenso y una textura cremosa poco habitual para un Sauvignon Blanc chileno. En nariz fue más complejo, con notas de manzanas verdes y una nota ligeramente láctica. En boca tiene un sabor totalmente diferente a los otros vinos y resultó muy agradable. Este vino combinaría bien con platos contundentes a base de pescado o pollo.

Bodega Volcanes de Chile Tectonia Sauvignon Blanc 2013

Un estilo muy clásico de Sauvignon Blanc chileno con una encantadora nariz a aromas frutales tropicales, como la maracuyá, además de un toque floral. Este fue un vino fresco, vigorizante, frutal con acidez enérgica y mucha personalidad.

Cono Sur Reserva Especial Sauvignon Blanc 2013

Una mezcla interesante de aromas cítricos y herbales en nariz. En el paladar, sabores a sorbete de limón nuevamente con presencia de esa nota herbal.

Para mayor información sobre Sauvignon Blanc, recomiendo leer 7 estilos de vino de Sauvignon Blanc.

Uvas de Sauvignon Blanc chilenas recien cosechadas

¡Salud!
¡Salud!

Adobe Sauvignon Blanc 2014, Casablanca

Color muy pálido y brillante. Manzanas y maracuyá. Buena acidez, cuerpo ligero, equilibrado. Refrescante y agradable.

Novas Viognier 2013, Casablanca

Color amarillo pálido brillante. En nariz destacan los aromas a melón, miel, flores blancas, lichi y plátano. Untuoso, con una nota oleosa y abocada, paladeable, de alta acidez y buen final.  Reaparece la nota aceitosa en el retrogusto.

Novas Carménère-Cabernet Sauvignon, 2013, Colchagua

De color púrpura, intensidad media. Una nariz agradable, en la que destacan sabores a mermelada de frambuesa, cerezas, algo de pimienta negra y pimentón, más una nota a canela y vainilla. Taninos delicados, es muy agradable y suave, con esa acidez punzante y alcohol moderado a alto; confirma la nota a pimienta en el medianamente largo final.

Coyam 2011, Colchagua

38% Syrah, 31% Carménère, 19% Merlot, 10% Cabernet Sauvignon, 1% Malbec, 1% Mourvèdre

Intensidad media a alta, color rojo purpúreo. Muy complejo en nariz, presenta cassis, moras, ciruelas secas, canela, vainilla y una nota ahumada. De taninos suaves, alcohol medio a alto, buen cuerpo y acidez, se extiende brevemente al final.  Placentero y elegante.

Enólogo Pablo Barros presentó algunos vinos de Apaltagua en Vinoteca en julio de 2015.

Costero Extra Brut, espumante del Valle de Leyda

Interesante y deliciosamente refrescante; un espumante muy accesible y producido utilizando el sistema tradicional de fermentación en botella. De agradable salinidad gracias al origen costero de las uvas.

Helen at Koyle tastingSauvignon Blanc Reserva 2014, San Antonio

Un Sauvignon Blanc delicioso y muy paladeable, en el que destaca esa acidez crocante de manzana y ají verde, junto a una nota salina que ruega por un plato de mariscos.

Gran Reserva Envero 2013, Valle de Colchagua

93% Carménère, 7% Cabernet Sauvignon. Se imponen los aromas a vainilla y canela seguidos por fruta roja y grosella negra, además de una tenue nota láctica a yogurt. Muy elegante, de taninos maduros, buena acidez y sensación cremosa, que deja tras su paso en boca una nota a ceniza. Es un vino que acompañaría bellamente un bistec con pimentones.

Tutunjian Cabernet Sauvignon 2013, Curicó

Fruta negra, moras y grosellas, seguidos por aromas a vainilla. Suavidad es la palabra que define a este vino: suave es su ataque, suaves sus taninos, agradable acidez y suave final con toques especiados. Muy fácil de beber.

Signature Cabernet Sauvignon 2012, Maipo

Un Cabernet Sauvignon elegante, poderoso y vertical, con notas a hinojo y regaliz entre sus aromas afrutados. De acidez alta, cuerpo equilibrado, retrogusto largo. Acompañaría muy bien platos de carnes sabrosas, como cordero o carne de caza.

Tutunjuan Entrevalles

60% Cabernet Sauvignon, 18% Carménère, 12% Syrah, 10% Malbec, todos de distintas regiones vitivinícolas. Frambuesas, arándanos y grosellas que se intercalan con regaliz y canela, dando a este vino una elegancia y suavidad frutal, taninos firmes y alta acidez.  Clama por un rico plato de cordero.

Apaltagua Grial 2009, Colchagua

Un Carménère de color profundo y nariz intensa, donde destacan las ciruelas, moras, pimienta negra, ají y regaliz. Suave y redondeado, con taninos elegantes, una ligera nota vegetal y un toque a ceniza. Este vino puede perfectamente enfrentar platillos especiados así como carnes rojas sazonadas.

Degustación guiada por el enólogo Cristóbal Undurraga en La Vinoteca, agosto 2015. Se trata de vinos biodinámicos.

Cinsault rosé

Una novedad, aún no está a la venta. Un vino seco, ligero y refrescante, ideal para un caluroso día de verano.

Disfrutando de Auma, vino icono de Koyle.
Disfrutando de Auma, vino icono de Koyle.

Carménère 2012, Alto Colchagua

Un Carménère muy fácil de beber, de agradables aromas especiados como clavo de olor, seguidos por un toque de pimiento verde. Taninos medianos a marcados. Es lo suficientemente suave para beberse solo, aunque maridaría perfectamente con carnes rojas.

Cabernet Sauvignon 2012, Alto Colchagua

Contiene 10% de Cabernet Franc. Otro tinto muy versátil y fácil de beber. Despliega fruta negra y roja, seguidas por las especias. De cuerpo medio, taninos marcados y largo final.

Syrah 2012, Alto Colchagua

Nuevamente un vino agradable, algo más intenso, con interesantes notas cárnicas y aromas a pólvora.

Koyle Royale Carménère 2012

Contiene 8% de Malbec y 5% de Petit Verdot en su mezcla. Es un Carménère que pega fuerte: aromas a pimienta negra, grosellas negras y cacao, luego en nariz destaca un toque herbáceo y mineral. Sus taninos son maduros, especiados, con una acidez deliciosa, agradable presencia en boca con sólo un toque a ceniza.

Koyle Royale Cabernet Sauvignon 2011

Intenso, de una primera impresión frutal que da paso a las especias (vainilla, canela, un toque mentolado). Muy seductor en boca, taninos firmes y secantes, acidez agradable y mucha frescura.

Auma 2010

37% Cabernet Sauvignon, 25% Carménère, 18% Malbec, 13% Syrah y 7% Petit Verdot

¡Qué vino! Lo que impresiona de inmediato es esa penetrante fragancia que emana desde la copa. Intensa, dulce y difícil de identificar. Pregunté a Cristóbal y él sugirió que podía tratarse de aromas a mandarina y violeta. Yo agregaría pastel de cereza, cacao y un toque a regaliz y arándano. Sencillamente sólo oler este vino es toda una celebración. En boca denota una suavidad rodeada por esos taninos portentosos, mucho cuerpo y fruta delicadamente acompañada por toques a cacao, dejando tras de sí un largo final.

Auma 2009

33% Malbec, 25% Cabernet Sauvignon, 21% Carménère, 14% Syrah y 7% Petit Verdot

Esto ya es otra cosa. Intenso y poderoso, aromas a grosella negra, cerezas, canela y nuevamente ese amargor potente del cacao. Un vino delicioso pero que empalidece al compararlo con la cosecha 2010.

Los vinos que catamos.
Los vinos que catamos.

Casa Marín Cipreses Sauvignon Blanc 2014

Color amarillo pálido y verdoso, limpio. Deliciosa nariz con aromas a maracuyá, piña y pomelo rosado. Tiene una buena acidez y cuerpo ligero, es agradable y frutoso, con un sabor cítrico chispeante y retrogusto mineral que se saborea al final.  Es un Sauvignon Blanc que se disfruta solo, pero que también acompaña perfectamente una amplia variedad de frutos del mar o ensaladas.

Casa Marín Gewürztraminer 2013

Es un poco burbujeante, enérgico y aromático, con una comunión entre acidez y dulzura que lo hacen muy agradable.  Estupendo con platos de comida asiática.

Casa Marín Pinot Noir 2010

Color rubí medio. La nariz se abre con esas notas a roble que recuerdan primero al café y al cuero para luego evolucionar a establo; los aromas a fruta no aparecieron mientras estuvimos allí. Creo que el vino sólo necesitaba más tiempo.  Muy agradable en boca, taninos ligeros, bastante afrutados.

 

Me parece interesante incluir una nota de cata de un vino de Casa Marín que disfruté hace algunos meses.

Casa Marín Pinot Noir 2009

Terciopelo líquido. De color rubí brillante. Una nariz que intriga, con aromas a cerezas negras, cedro y canela, más un componente cárnico y apenas un toque a establo. Redondo y aterciopelado en boca, con una acidez alta y taninos delicados. Alto grado alcohólico. Final largo.