Carne Mechada con pasta y vino tinto chileno

octubre 3, 2019

¿Conoces esos platos que están tan enraizados en la cultura culinaria local que cada cual jura que su receta es la receta correcta? Algo como lo que sucede con la paella en España o el pastel de calabaza en los Estados Unidos. Bueno, en Chile una de estas preparaciones es la carne mechada, un trozo de carne de vacuno con vegetales, estofado lentamente en líquido hasta que prácticamente se derrite al comerla. Esto es verdadera comida casera.

Y bueno, esta es la manera en que yo la preparo.

Ingredientes

1 kilo de carne de vacuno (cualquier corte para cacerola)
1 cebolla grande, cortada en láminas
Medio pimentón rojo, cortado en dados
5 dientes de ajo cortados finamente
2 zanahorias, cortadas en bastones alargados
2 kilos de tomate, pelados y trozados.
Todas las hierbas mediterráneas disponibles.
Sal y pimienta a gusto.

Preparación

Con un cuchillo largo y angosto practica unas perforaciones en la carne.
Introduce los bastones de zanahoria y el ajo en los agujeros.
Calienta un poco de aceite de oliva en una cacerola grande.
Rehoga la cebolla hasta que esté transparente.
Reservar.
Sube el fuego y en la misma olla dora el trozo de carne por todos sus lados. Luego añade la cebolla, el pimentón, los tomates trozados y las hierbas.
Agrega agua hasta cubrir la carne.
Tapa y deja que se cocine a fuego lento durante una hora aproximadamente, revisando de vez en cuando.
Una vez cocida la carne, retira la tapa y mantén el hervor. La carne se irá poniendo muy tierna y la salsa espesará y se concentrará.
Cuando la salsa haya reducido y esté espesa, o ya hayas perdido la paciencia, sazona a tu gusto.
Retira la carne de la cacerola, córtala en rebanadas y luego vuelve a depositarlas en la salsa.
Sirve acompañado de pasta.

La carne mechada es aún mejor uno o dos días después de preparada.

Este plato acompaña de maravilla cualquier vino tinto chileno de carácter afrutado y acidez media a alta, como el Carignan.

Para más información acerca del Carignan Chileno, lee mi artículo Vigno, el renacimiento del Carignan chileno.

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Los espárragos de Sasha

Debo agradecer a Alexandra Balakireva por esta receta, la cual agrega un poco de chispa a esta deliciosa verdura.

Ingredientes

Un paquete de espárragos, cortados, dejando sólo la parte tierna
Aceite de oliva
1 cucharada de azúcar rubia
Sal

Preparación

Calienta el aceite de oliva en un sartén.
Esparce el azúcar y añade una pizca de sal.
Saltea los espárragos hasta que tomen una coloración ligeramente café.
Añade agua hasta la mitad de altura de los espárragos.
Tapa y dejar hervir durante 5 minutos aproximadamente, hasta que las cabezas de espárragos se ablanden.
Sirve

Se podría servir este plato junto con salmón grillado y papas chilotas aplastadas.

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Salmón grillado con puré de papas chilotas

Salmón grillado con papas chilotas aplastadas

Este plato incluye todo tipo de ingredientes chilenos y realmente destaca algunos de los mejores sabores de este país. Es también muy rápido y fácil de preparar, así que ¿por qué no intentarlo?

Filetes de salmón grillado

Ingredientes

500 gr de salmón cortado en filetes
3 dientes de ajo, aplastados
Aceite de oliva
Brotes de romero y hojas de laurel
Sal y pimienta

Salmon fillets in marinade — Salmón en adobe.

Preparación

Pon los filetes de salmón en un recipiente plástico.
Salpica con el aceite de oliva.
Agrega sal, pimienta y el ajo.
Finalmente cubre con las hierbas.
Tapa y deja reposar por una hora aproximadamente.
Calienta el aceite de oliva en un sartén.
Distribuye los filetes en su interior.
Tapa y cocina a fuego bajo hasta que los filetes estén cocidos.
Sirve con papas aplastadas y espárragos.

Papas chilotas aplastadas

Ingredientes

3 papas medianas o 6 pequeñas por persona (me gusta utilizar las papas de Chiloé)
Aceite de oliva
Sal

Preparación

Pela las papas y córtalas en trozos de igual tamaño.
Cócelas hasta que ablanden.
Sécalas y ponlas en el sartén.
Salpica con aceite de oliva y añade sal a gusto.
Muele hasta obtener la consistencia deseada.

Los espárragos de Sasha acompaña muy bien a este plato.

Este plato marida perfectamente con Pinot Noir. Lo he probado con un suave y frutoso Casa Marín Pinot Noir y la combinación es sublime. Es una buena idea servir este vino algo frío y decantarlo una hora antes, así tiene tiempo de abrirse y expresarse mejor.

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Fiestas Patrias chilenas: Cherimoya alegre

septiembre 3, 2019

¡Qué fruta más maravillosa! Si te toca una chirimoya buena, no hay un postre más elegante y rica.

Peeling the cherimoya — Pelando la chirimoya

Ingredientes

1 chirimoya grande

2 naranjas

Preparación

Pelar la chirimoya.

Sacar las pepas. Yo lo hago moviendo la carne de la fruta con mis dedos pero también se puede hacer cortando con un cuchillo. Quedarás con la fruta cortado muy chica en un bol.

Cubrir con el jugo de las naranjas.

Deja enfriar en el refrigerador.

Servir. Nada más rico.

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Fiestas Patrias: Ensalada de apio y palta

Loreto Fuchslocher holding celery. — Amiga y vecina Loreto Fuchslocher con apio chileno.

I Al contrario del apio que compramos en el Reino Unido, el apio chileno es enorme y sabroso. Esta ensalada es una rica combinación de dos ingredientes clásicos chilenos.

Ingredientes

2-3 ramitos de apio

1-2 paltas maduras

Sal

Limón

Aceite de oliva

Preparación

Cortar los ramitos de apio, sacando cualquier parte sobre maduro y cortar en palitos chicos.

Pelar las paltas, sacar el cuesco y cortar en trozos del mismo tamaño que el apio.

Agregar sal, jugo de limón y aceite de oliva al gusto.

Servir de inmediato.

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Fiestas Patrias chilenas: pan amasado

Pan amasado con pebre.

Pan amasado es un elemento esencial de la cocina chilena. Son pancitos ricos y con algo de peso que se sirven con el famoso pebre en muchos restaurantes y en eventos especiales como las Fiestas Patrias cada septiembre. Quiero agradecer a Mercedes Hernández Urbina y Kerry Dudman por compartir sus recentas y a Loreto Fuchslocher Arancibia por pasar la tarde conmigo probando las recetas y disfrutando los resultados.

Ingredientes

1 kg de harina sin polvos de hornear
2 cucharaditas de sal
¾ de una taza de manteca derretida o aceite oliva (yo ocupé manteca vegetal)
38g de levadura fresca (se puede ocupar un paquete chico de levadura seca)
Agua tibia.

Preparación

Poner la harina en un bol.

Poner la levadura en un poco de agua tibia para que se derrita.

Poner la sal en otro recipiente con agua tibia para derretir. No se debe ponerlo directo con la levadura.

Hacer un cráter en la harina y agregar la manteca todavía cálida y la sal.

Mezclar un poco y luego agregar la levadura.

Agregar una taza de agua tibia.

Empezar a unir los ingredientes en el bol, agregando agua tibia de a poco hasta que tenga un consistencia que se pega un poco a tus manos y trabajar con la mezcla hasta que empiece a formar una masa.

Transferir la masa a la superficie donde vas a amasarlo.

And kneading it some more. — Amasando aún más.

The dough after kneading — La masa después de amasar.

Trabajar duro con la masa moviéndolo con fuerza y amasándolo hasta que queda la masa bien integrada y algo elástica.

Cubrir la masa con un paño limpio y dejarlo un rato – 30-45 minutos para que crezca.

Después de 30 minutos, prende el horno a medio.

Cuando la masa está lista, dividirlo en la cantidad de panes que quieres y darles la forma que quieres. En nuestro caso hicimos 14 pancitos, algunos redondos y otros alargados.

Bread rolls ready for the oven. — Los pancitos listos para entrar en el horno.

Poner los pancitos en una bandeja de horno.

Perforar cada pancito tres veces con un tenedor, que debe pasar hasta el fondo.

Pintar cada pancito con un poco de huevo para que se dore y poner la bandeja en el horno.

Después de unos 30 minutos revisar los pancitos. Puede ser que les faltan unos 10 o 15 minutos, así que hay que mantener ojo. Los pancitos están listos cuando si les tapas dan un sonido vacío y si entras un cuchillo al centro, sale limpio.

Apagar el horno y abrir la puerta un poco. Deja que se enfrían unos minutos y luego sacar los pancitos del horno y transferirles a una panera.

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Fiestas Patrias Chilenas: Pebre

Pebre debe ser uno de los platos chilenos más queridos y conocidos. Es una salsa que se sirve con pan en más o menos todos los restaurantes en Chile y es un favorito en las mesas del país. Por supuesto que cada persona tiene su propia receta y los ingredientes varian. Agradezco a mi amiga y vecina Loreto Fuchslocher Arancibia por esta receta.

The ingredients for pebre. — Los ingredientes para el pebre.

Ingredientes

1 taza de cebolla (puede ser cebolla normal, morado o cebollines)
2 tazas de tomates
2 dientes de ajo
1 ají verde
1,5 ramitos de cilantro
Sal
Vinagre de vino blanco
Aceite (oliva o maravilla, según gusto)
Opcional: probamos variantes con merquén, pimentón verde y aceitunas. También se puede agregar palta. Algunas personas agregan ají en una pasta.

Preparación

Pelar y cortar la cebolla en trozos muy finos. Lavarlo y dejar reposar un rato con sal. Enjuagar y drenar. Esto es opcional para evitar las molestias que pueden provocar las cebollas.

Pelar y cortar los tomates en trozos muy finos.

Pelar el ajo y triturarlo.

Cortar muy fino el ají verde. Si no quieres que sea picante, se puede sacar las pepas y la vena. Si te gusta picante, déjalos o incluso poner extra ají.

Lavar, secar y cortar muy fino las hojas del cilantro, sacando la mayoría de los tallos.

Poner la cebolla, el tomate, el ajo, el ají y el cilantro en un bol.

Classic Chilean cuisine: bread, pebre and red wine. — Cocina clásica chilena: pan amasado, pebre y vino tinto.

Agregar:

2 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de sal

Mezclar y probar. Agregar más vinagre / aceite / sal según tu gusto. Hay que ir probando hasta que quedé bien.

Déjalo en un recipiente en el refrigerador para que se vaya evolucionando.

Ver más recetas:

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Fiestas Patrias Chilenas: Vino

Time to celebrate 18 September. — Hora de celebrar el 18 de septiembre.

¿De qué se trata?

El día 18 de septiembre de 1810, se instauró en Chile la Primera Junta Nacional de Gobierno independiente de la tutela directa de España, que fue el primer paso en el camino para que Chile fuera un país libre e independiente. El 19 de septiembre se celebra el Día de las Glorias del Ejército de Chile. Por lo tanto es un feriado doble y con frecuencia se extiende para hacer un fin de semana extra largo.

Much-loved choripanes (sausages in bread rolls) — Los choripanes

Classic fare for 18 September: red meat and salad. — Platos clásicos para el 18: carne y ensalada.

Pregunté la misma cosa a varios amigos, chilenos y extranjeros viviendo en Chile: ¿Qué constituye para ustedes una celebración ideal del 18 de septiembre?

“Las casas con banderitas, los niños con ropa nueva, especialmente zapatitos. ¡Qué la gente se junte a bailar y bailar! Los encuentros familiares.” Magdalena Garreton.

“Para mi el 18 perfecto es ver el máximo de cultura típica chilena con bailes y cantos de todo Chile. La comida perfecta para esta fecha es una rica parrilla con prietas sin falta y un muy buen vino tinto.” Smilja Radosav.

“Un buen asado con el olor a humo tan típico que se produce. En un 18 es super importante estar al lado de la parrilla al aire libre disfrutando mientras se hace el asado, es la gracias de un 18, mientras el que está a cargo del asado va haciendo los choripanes, cortando trozos de carne de manera de «picar » antes de almorzar. En el fondo es la convivencia con los amigos al lado de la parrilla lo que hace entretenido un 18. Y ¡por supuesto acompañado de un vino, es genial!” Ximena de Rodt P.

Pero todos concuerdan que es una ocasión para comer bien, tomar un buen trago y disfrutar de los ricos frutos de Chile.

Comida

La comida en estas fechas es muy casera con carne rojo, pan amasado con pebre y ensaladas. Este fin de semana pasé unas horas en la cocina probando recetas y quiero agradecer a mi amiga y vecina Loreto Fuchslocher Arancibia por pasar la tarde conmigo probando las recetas y disfrutando los resultados. Comparto con ustedes las siguientes recetas:

Happy Fiestas Patrias! — ¡Felices Fiestas Patrias!

Vino

Cualquier vino tinto con buenos taninos acompañaría bien a la parrilla, así que podrías elegir Carménère, Syrah, Malbec, Cabernet Franc o Carignan, entre otros. Como el vino preferido para esta fecha es el Cabernet Sauvignon, he basado mis sugerencias en esta cepa.

Ventisquero Grey Cabernet Sauvignon 2012

Púrpureo intenso. Nariz deliciosa; vainilla con cedro y literalmente lleno de fruta madura – cassis, arandanos, ciruelas. Me hizo pensar de un kuchen de moras con manzanas. Un vino de buen cuerpo con taninos maduros super agradables, acidez alta y un final largo. Excelente con un trozo de carne roja.

Miguel Torres Las Mulas Cabernet Sauvignon, Valle Central

Tímido al inicio, tiene dejas de especias con cassis y otras frutas. Muy agradable y redondo en boca. Catamos este vino con el pan amasado, pebre y chorizos que preparamos en un maratón de cocina y combinó bien.

Apaltagua Signature Cabernet Sauvignon, Maipo

Un Cabernet Sauvignon elegante, poderoso y vertical, con notas a hinojo y regaliz entre sus aromas afrutados. De acidez alta, cuerpo equilibrado, retrogusto largo. Acompañaría muy bien platos de carnes sabrosas, como cordero o carne de caza.

Koyle Royale Cabernet Sauvignon

Intenso, de una primera impresión frutal que da paso a las especias (vainilla, canela, un toque mentolado). Muy seductor en boca, taninos firmes y secantes, acidez agradable y mucha frescura.

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Pizza fácil con Carménère chileno

julio 3, 2019

¿Te sucede que, llegando el día viernes, te dan ganas de comer algo reconfortante y hecho en casa? He aquí una solución sencilla para quienes tengan una máquina de hacer pan. Esto no es ni pizza ni pan, sino algo entre medio. Como pan es simplemente delicioso, pero también lo es cubierto de distintos ingredientes, al estilo pizza.

Ingredientes

1 ½ taza de agua
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de azúcar
4 tazas de harina (yo combino una de multigrano con tres de harina blanca)
4 cucharadas de levadura seca
Ingredientes opcionales:
1 o 2 dientes de ajo
Hierbas frescas o secas, a gusto. Normalmente uso romero.
Maicena para la bandeja del horno

Instrucciones

En la máquina de pan, ir añadiendo los ingredientes en el mismo orden presentado. Seleccionar la opción de 1 ½ hora de duración para masa/pasta.
Una vez lista, sacar la masa y depositarla en la placa cubierta espolvoreada con maicena.
Dejar levar, cubierta, durante 30 minutos.
Recien hecho.

Espolvorear harina de maíz en la bandeja para el horno / molde para pizza que se utilizará.
Extender la masa hasta cubrir toda la superficie.
Cubrir y dejar descansar por 30 minutos.
Precalentar el horno a alta temperatura (425°F / 220°C / nivel 7 en hornos a gas)
Poner la placa con la masa en el horno y cocinar por 20 a 30 minutos.
Si se añadirán ingredientes, sacar del horno a los 10-15 minutos, esparcir los ingredientes y continuar el horneado por el tiempo restante.

Me gusta untar el pan con salsa de tomate, salame o jamón y esparcir aceitunas o champiñones, ¡aunque todo le va bien!. Es mejor cocinar antes los ingredientes que lo requieren (como el tocino, espárragos o cebollas, por ejemplo).

Prueba esta preparación con Carménère chileno, como:

Emiliana Signos de Origen

Posee aromas anisados, a guindas, ciruelas, cuero y un gran cuerpo en boca, es muy agradable y tiene una marcada acidez. Es un vino que tiene el peso necesario para este plato.

Apaltagua Gran Reserva Envero, Valle de Colchagua

93% Carménère, 7% Cabernet Sauvignon. Se imponen los aromas a vainilla y canela seguidos por fruta roja y grosella negra, además de una tenue nota láctica a yogurt. Muy elegante, de taninos maduros, buena acidez y sensación cremosa, que deja tras su paso en boca una nota a ceniza. Es un vino que acompañaría bellamente un bistec con pimentones.

Undurraga Aliwen Carménère

Un vino bien equilibrado y fácil de beber con frutos rojos y especias. Taninos astringentes, pero con un final de boca agradable y frutoso.

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Paté de hígado de pollo sin lactosa

mayo 3, 2019

Paté es una entrada excelente para una cena o un coctel y combina muy bien con vino espumante o con vino blanco dulce.

Experimenté bastante hasta encontrar una receta de paté que me gustara. Para empezar, muchas recetas usan cantidades obscenas de mantequilla o crema, y yo soy intolerante a la lactosa. Además quise encontrar algo delicioso pero sin una cantidad tremenda de calorías. Así que me encantó encontrar esta receta para paté de higado de pollo sin lactosa, que además es bastante saludable, fácil y económico. Y además se puede mantener por más de una semana en el refrigerador.

Ingredientes

2 huevos grandes
500 gr. de hígado de pollo
1 cebolla grande, cortada en trozos
4 dientes de ajo (puedes utilizar más), picados
Aceite de oliva
Hierbas y especias, lo que prefieras Yo agrego romero y salvia.

Preparación

Hirve brevemente los huevos, de tal manera que las claras queden cocidas pero las yemas semi-líquidas (calcula aproximadamente 7 minutos).
Descascáralos y déjalos enfriar.
Fríe la cebolla con el aceite de oliva hasta que quede transparente.
Agrega el ajo y los hígados de pollo.
Es importante mantener el nivel del líquido en la olla. Si reduce, puedes añadir medio vaso de vino blanco, brandy, agua o caldo, sólo para mantener la hidratación.
Casi listos.
Cocina hasta que los hígados estén en su punto. Es importante no recocer, pues se ponen duros.
Deja enfriar la mezcla un poco.
Introduce en la procesadora de alimentos la mezcla de hígados de pollo (junto con el líquido, las cebollas, todo).
Añade sal, pimienta y las hierbas, a gusto. No seas tacaño con las hierbas y la pimienta.
En la jugera.
Mezcla hasta obtener una pasta suave. Prueba un poco y ajusta el sazón hasta que sea de tu agrado.
Deposita en un recipiente y enfríalo en el refrigerador por al menos dos horas.