Este plato celebra algunos de los sabores mejores y más emblemáticos de América del Sur – porotos, zapallo, choclo y tomates. Es sabroso, reconfortante, delicioso, sano, vegano, libre de lácteos y gluten y además se ve hermoso.  

Porotos granados es el nombre en Chile para  los Fagioli Borlotti de recetas italianas y en algunos países se llama Borlotti beans o Cranberry beans.  En las ferias y los mercados chilenos, se encuentran cerros de estos porotos rosados bonitos desde enero a mayo todos los años. El resto del año se puede comprar los porotos desgranados en forma seca.

Ingredientes

• 1 kg porotos granados (si prefieres puedes sustituir alrededor de 450 g de porotos listos de latas o cajas)
• I cebolla, tamaño medio, cortado fino
• Aceite de maravilla (o tu elección de aceite vegetal)
• 300 g de zapallo, sin cáscara cortado en cubitos
• 250 g choclos desgranados y cocidos
• 2 tomates grandes, sin cáscara y cortado en cubitos
• Sal y pimienta negra
• Albahaca (fresco o deshidratado)
• Orégano (fresco o deshidratado)

Preparación

• Desgrana los porotos y lavales. Pon los porotos en una olla, cúbralos con agua y cuézalos sin sal hasta que estén tiernos. Retenga el agua de cocción. Si estás ocupando porotos listos, obviamente puedes omitir este paso.
• Mientras tanto, ponga el aceite en otra olla, agregue la cebolla y cuézala hasta que empieza a ponerse blanda. Agregue el zapallo y cuézalo hasta que esté tierno.  La receta original que ocupé sugiere agregar 4 cucharadas de aceite pero prefiero cocinar con menos grasa y por lo tanto pongo un poco de aceite en la olla y luego cuando empiece a pegar, agrego un poco de agua, sopita o vino blanco para que no se queme.
• Agregue los porotos, los granos de choclo, los tomates y suficiente agua (lo que ocupaste para cocinar los porotos) para que queda con algo de liquido pero no como sopa.
• Agregue sal, pimienta negra, orégano y albahaca a gusto. Se puede hacerle un poco más picante si quieres al agregar un poco de merquén u otro ají molido en en salsa.
• Cueza hasta que el zapallo se deshace en el liquido y se forma una crema espesa amarilla de porotos.
• ¡Servir!

Se puede hacer este plato el día antes y si lo haces verás que los sabores se mezclan aún más. También se puede congelar para otra ocasión.

Maridaje

Acompañaría este plato contundente con un tinto de cuerpo lígero como País o Cinsault, tal como País Salvaje de Bouchon o Koyle Don Cande Cinsault o incluso un Pinot Noir – tal vez lo de Schwaderer Wines.  Si prefieres un blanco, busca uno con algo de cuerpo y textura cremosa, tal vez un Chardonnay, como Veramonte Ritual o Los Patricios de Pandolfi Price si logras conseguir una botella.  Si quieres algo realmente distinto, podrías buscar un rosado con caracter, como lo de Catrala o un vino naranjo con aromas frutales y textura en la boca como Amber de Attilio & Mochi.

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