Dish of beans

Este plato celebra algunos de los sabores mejores y más emblemáticos de América del Sur – porotos, zapallo, choclo y tomates. Es sabroso, reconfortante, delicioso, sano, vegano, libre de lácteos y gluten y además se ve hermoso.  

Porotos granados es el nombre en Chile para  los Fagioli Borlotti de recetas italianas y en algunos países se llama Borlotti beans o Cranberry beans.  En las ferias y los mercados chilenos, se encuentran cerros de estos porotos rosados bonitos desde enero a mayo todos los años. El resto del año se puede comprar los porotos desgranados en forma seca.

Porotos granados in their pods
Porotos granados en sus vainas

Ingredientes

  • 1 kg porotos granados (si prefieres puedes sustituir alrededor de 450 g de porotos listos de latas o cajas)
  • I cebolla, tamaño medio, cortado fino
  • Aceite de maravilla (o tu elección de aceite vegetal)
  • 300 g de zapallo, sin cáscara cortado en cubitos
  • 250 g choclos desgranados y cocidos
  • 2 tomates grandes, sin cáscara y cortado en cubitos
  • Sal y pimienta negra
  • Albahaca (fresco o deshidratado)
  • Orégano (fresco o deshidratado)
Porotos granados after shelling
Porotos granados fuera de sus vainas

Preparación

  • Desgrana los porotos y lavales. Pon los porotos en una olla, cúbralos con agua y cuézalos sin sal hasta que estén tiernos. Retenga el agua de cocción. Si estás ocupando porotos listos, obviamente puedes omitir este paso.
  • Mientras tanto, ponga el aceite en otra olla, agregue la cebolla y cuézala hasta que empieza a ponerse blanda. Agregue el zapallo y cuézalo hasta que esté tierno.  La receta original que ocupé sugiere agregar 4 cucharadas de aceite pero prefiero cocinar con menos grasa y por lo tanto pongo un poco de aceite en la olla y luego cuando empiece a pegar, agrego un poco de agua, sopita o vino blanco para que no se queme.
  • Agregue los porotos, los granos de choclo, los tomates y suficiente agua (lo que ocupaste para cocinar los porotos) para que queda con algo de liquido pero no como sopa.
  • Agregue sal, pimienta negra, orégano y albahaca a gusto. Se puede hacerle un poco más picante si quieres al agregar un poco de merquén u otro ají molido en en salsa.
  • Cueza hasta que el zapallo se deshace en el liquido y se forma una crema espesa amarilla de porotos.
  • ¡Servir!

Se puede hacer este plato el día antes y si lo haces verás que los sabores se mezclan aún más. También se puede congelar para otra ocasión.

The beans are starting to cook
Los porotos empiezan a cocinar

Maridaje

Acompañaría este plato contundente con un tinto de cuerpo lígero como País o Cinsault, tal como País Salvaje de BouchonKoyle Don Cande Cinsault o incluso un Pinot Noir – tal vez lo de Schwaderer Wines.  Si prefieres un blanco, busca uno con algo de cuerpo y textura cremosa, tal vez un Chardonnay, como Veramonte RitualLos Patricios de Pandolfi Price si logras conseguir una botella.  Si quieres algo realmente distinto, podrías buscar un rosado con caracter, como lo de Catrala o un vino naranjo con aromas frutales y textura en la boca como Amber de Attilio & Mochi.

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Si buscas un vino para satisfacer la sed, no hay nada mejor que una copa de Sauvignon Blanc.  Y hay unos vinos Sauvignon Blanc frescos y fríos de Chile tan ricos como los que producen en Nueva Zelanda y el Loire.

People drinking Sauvignon BlancRecién un grupo de personas nos juntamos para catar varios vinos Sauvignon Blanc chilenos y estos son nuestras notas de cata.

Bottles of Sauvignon Blanc

Leyda Reserva Sauvignon Blanc 2018, Valle de Leyda. 13,5% ABV.  Precio alrededor de CLP6.000.

Aromas pronunciadas y limpias de pasto, flores silvestres y frutos cítricos. Limpio, nítido y lleno de la frescura de limón. Un vino excelente para refrescar la sed durante la tarde.

Santa Helena Reserva Sauvignon Blanc 2018, Valle Central. 14% ABV. Precio alrededor de CLP3.600.

Un vino ligero, fresco y fácil de beber. La opción más asequible de la cata; excelente para al lado de la piscina.

Bottle of white wine

Tabalí Pedregoso Sauvignon Blanc 2018, Valle Limarí Costa. 14% ABV. Precio alrededor de CLP9.000

Un vino con capas complejas de aromas: notas pirazinicas de pimentón verde y ají, aromas herbáceas de flores silvestres y pasto recién cortado, junto con notas terpénicas de la fermentación como maracuyá, y frutos cítricos. En el paladar se nota más cuerpo, que sugiere tiempo sobre sus lías. Este es un vino sutil y sofisticado para los que buscan un vino con personalidad.

Bottle of white wine

Casa Silva Cool Coast Sauvignon Blanc 2018, Paredones, Colchagua Costa. 13,5% ABV.  Precio alrededor de CLP12.000.

El vino más aromático de la cata con notas destacadas de frutos tropicales como piña enlatada y maracuyá, seguido por una capa de aromas herbáceas como un cerco británico en pleno flor de primavera, y luego las notas de pirazinas como pimentón y ají. En el paladar buen cuerpo y bastante largo. Este fue el favorito de la cata.

Amayna Sauvignon Blanc 2018, Valle de Leyda. 14% ABV. Precio alrededor de CLP11.000

Otro vino sutil pero intrigante, con notas frutales y terrosas y bastante personalidad en la boca.

¿Y tu? ¿Has probado un vino Sauvignon Blanc que te gustaría recomendar?

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