Si buscas un vino para satisfacer la sed, no hay nada mejor que una copa de Sauvignon Blanc.  Y hay unos vinos Sauvignon Blanc frescos y fríos de Chile tan ricos como los que producen en Nueva Zelanda y el Loire.

People drinking Sauvignon BlancRecién un grupo de personas nos juntamos para catar varios vinos Sauvignon Blanc chilenos y estos son nuestras notas de cata.

Bottles of Sauvignon Blanc

Leyda Reserva Sauvignon Blanc 2018, Valle de Leyda. 13,5% ABV.  Precio alrededor de CLP6.000.

Aromas pronunciadas y limpias de pasto, flores silvestres y frutos cítricos. Limpio, nítido y lleno de la frescura de limón. Un vino excelente para refrescar la sed durante la tarde.

Santa Helena Reserva Sauvignon Blanc 2018, Valle Central. 14% ABV. Precio alrededor de CLP3.600.

Un vino ligero, fresco y fácil de beber. La opción más asequible de la cata; excelente para al lado de la piscina.

Bottle of white wine

Tabalí Pedregoso Sauvignon Blanc 2018, Valle Limarí Costa. 14% ABV. Precio alrededor de CLP9.000

Un vino con capas complejas de aromas: notas pirazinicas de pimentón verde y ají, aromas herbáceas de flores silvestres y pasto recién cortado, junto con notas terpénicas de la fermentación como maracuyá, y frutos cítricos. En el paladar se nota más cuerpo, que sugiere tiempo sobre sus lías. Este es un vino sutil y sofisticado para los que buscan un vino con personalidad.

Bottle of white wine

Casa Silva Cool Coast Sauvignon Blanc 2018, Paredones, Colchagua Costa. 13,5% ABV.  Precio alrededor de CLP12.000.

El vino más aromático de la cata con notas destacadas de frutos tropicales como piña enlatada y maracuyá, seguido por una capa de aromas herbáceas como un cerco británico en pleno flor de primavera, y luego las notas de pirazinas como pimentón y ají. En el paladar buen cuerpo y bastante largo. Este fue el favorito de la cata.

Amayna Sauvignon Blanc 2018, Valle de Leyda. 14% ABV. Precio alrededor de CLP11.000

Otro vino sutil pero intrigante, con notas frutales y terrosas y bastante personalidad en la boca.

¿Y tu? ¿Has probado un vino Sauvignon Blanc que te gustaría recomendar?

Otros posts acerca de Sauvignon Blanc chileno
los sitios webs de las viñas incluidas en la cata:

 

¿Has estado alguna vez tan enfocada en lograr algo que cuando al final lo consigues, no sabes qué hacer después?  Tuve un momento así en 2003 cuando terminé de recorrer el Camino de Santiago, en el norte de España. Después de 40 días y 770 km, fue emocionante llegar tambaleante, con los pies doloridos y la cara enrojecida, a la hermosa ciudad de Santiago de Compostela. Pero parte de mí se sintió desanimada, porque eso significaba que debía pensar en mi próximo destino sin un mapa ni flechas amarillas que me indicaran el camino. Como dice el poema de Antonio Machado:

“Caminante, no hay camino, se hace camino al andar”.

Justo poco más de un año después emigré a Chile.

Ahora, 16 años más tarde, estoy teniendo otro momento “¿Y ahora qué?” (¡aunque esta vez no me planteo mudarme a otro país!). He logrado otro gran desafío –esta vez compaginando los estudios con un trabajo a jornada completa– y, ahora que he terminado, me encuentro con tiempo libre y la cabeza llena de conocimientos altamente especializados y me pregunto qué hacer con ellos. El curso fue el Level 4 Diploma in Wines and Spirits impartido por Wine and Spirit Education Trust, su calificación de mayor nivel. Me tomo tres años de sangre, sudor y lágrimas, y más dinero del que prefiero pensar. Pero lo logré: he superado el examen final.

Entonces, ¿ahora qué? Primero, necesito tomarme un respiro y  volver a la rutina de la vida normal. Necesito volver a retomar la relación con amigos a los que he descuidado, recuperar mis agotadas finanzas y agradecer a mis clientes de traducción por ser fieles durante estos años, a pesar de mis desapariciones periódicas para presentarme a los exámenes en Londres.

Por supuesto, también tengo todo un montón de ambiciones relacionadas con el vino. Me encantaría visitar todas las regiones vitivinícolas que he estudiado y probar los vinos con los candidatos al título Master of Wine en Santiago. Realmente quiero conseguir alguna experiencia práctica en un viñedo (o en varios) y, más tarde o más temprano, planeo hacer mi propio vino de garaje solo por el placer de hacerlo.

Pero, por ahora, mi mayor ambición es compartir algunas de las cosas maravillosas que he aprendido sobre el vino. Además de escribir para mi blog, me enorgullece mucho ayudar a la periodista de vinos Amanda Barnes con sus publicaciones: Around the World in 80 Harvests y South America Wine Guide, principalmente como editora, pero además haciendo algo de investigación y escribiendo. Y ahora estoy desarrollando un servicio totalmente nuevo: eventos de vino como catas o presentaciones para grupos reducidos en inglés o español.  Estoy totalmente abierta a ideas sobre esto, así que no dudes en comunicarte conmigo si tienes sugerencias o quieres saber más.

¿Conoces esos platos que están tan enraizados en la cultura culinaria local que cada cual jura que su receta es la receta correcta? Algo como lo que sucede con la paella en España o el pastel de calabaza en los Estados Unidos. Bueno, en Chile una de estas preparaciones es la carne mechada, un trozo de carne de vacuno con vegetales, estofado lentamente en líquido hasta que prácticamente se derrite al comerla. Esto es verdadera comida casera.

Y bueno, esta es la manera en que yo la preparo.

Ingredientes

  • 1 kilo de carne de vacuno (cualquier corte para cacerola)
  • 1 cebolla grande, cortada en láminas
  • Medio pimentón rojo, cortado en dados
  • 5 dientes de ajo cortados finamente
  • 2 zanahorias, cortadas en bastones alargados
  • 2 kilos de tomate, pelados y trozados.
  • Todas las hierbas mediterráneas disponibles.
  • Sal y pimienta a gusto.

Preparación

  • Con un cuchillo largo y angosto practica unas perforaciones en la carne.
  • Introduce los bastones de zanahoria y el ajo en los agujeros.
  • Calienta un poco de aceite de oliva en una cacerola grande.
  • Rehoga la cebolla hasta que esté transparente.
  • Reservar.
  • Sube el fuego y en la misma olla dora el trozo de carne por todos sus lados. Luego añade la cebolla, el pimentón, los tomates trozados y las hierbas.
  • Agrega agua hasta cubrir la carne.
  • Tapa y deja que se cocine a fuego lento durante una hora aproximadamente, revisando de vez en cuando.
  • Una vez cocida la carne, retira la tapa y mantén el hervor.  La carne se irá poniendo muy tierna y la salsa espesará y se concentrará.
  • Cuando la salsa haya reducido y esté espesa, o ya hayas perdido la paciencia, sazona a tu gusto.
  • Retira la carne de la cacerola, córtala en rebanadas y luego vuelve a depositarlas en la salsa.
  • Sirve acompañado de pasta.

La carne mechada es aún mejor uno o dos días después de preparada.

Este plato acompaña de maravilla cualquier vino tinto chileno de carácter afrutado y acidez media a alta, como el Carignan.

Para más información acerca del Carignan Chileno, lee mi artículo Vigno, el renacimiento del Carignan chileno.

Los espárragos de Sasha
Los espárragos de Sasha

Debo agradecer a Alexandra Balakireva por esta receta, la cual agrega un poco de chispa a esta deliciosa verdura.

Ingredientes

  • Un paquete de espárragos, cortados, dejando sólo la parte tierna
  • Aceite de oliva
  • 1 cucharada de azúcar rubia
  • Sal

Preparación

  • Calienta el aceite de oliva en un sartén.
  • Esparce el azúcar y añade una pizca de sal.
  • Saltea los espárragos hasta que tomen una coloración ligeramente café.
  • Añade agua hasta la mitad de altura de los espárragos.
  • Tapa y dejar hervir durante 5 minutos aproximadamente, hasta que las cabezas de espárragos se ablanden.
  • Sirve

Se podría servir este plato junto con salmón grillado y papas chilotas aplastadas.

Salmón grillado con papas chilotas aplastadas
Salmón grillado con papas chilotas aplastadas

Este plato incluye todo tipo de ingredientes chilenos y realmente destaca algunos de los mejores sabores de este país. Es también muy rápido y fácil de preparar, así que ¿por qué no intentarlo?

Filetes de salmón grillado

Ingredientes

  • 500 gr de salmón cortado en filetes
  • 3 dientes de ajo, aplastados
  • Aceite de oliva
  • Brotes de romero y hojas de laurel
  • Sal y pimienta
Salmon fillets in marinade
Salmón en adobe.
Cooking the salmon
En cocción

Preparación

  • Pon los filetes de salmón en un recipiente plástico.
  • Salpica con el aceite de oliva.
  • Agrega sal, pimienta y el ajo.
  • Finalmente cubre con las hierbas.
  • Tapa y deja reposar por una hora aproximadamente.
  • Calienta el aceite de oliva en un sartén.
  • Distribuye los filetes en su interior.
  • Tapa y cocina a fuego bajo hasta que los filetes estén cocidos.
  • Sirve con papas aplastadas y espárragos.

Papas chilotas aplastadas

Papas chilotas
Papas chilotas
Papas peladas, listas para cocinar.
Papas peladas, listas para cocinar.

Ingredientes

  • 3 papas medianas o 6 pequeñas por persona (me gusta utilizar las papas de Chiloé)
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

  • Pela las papas y córtalas en trozos de igual tamaño.
  • Cócelas hasta que ablanden.
  • Sécalas y ponlas en el sartén.
  • Salpica con aceite de oliva y añade sal a gusto.
  • Muele hasta obtener la consistencia deseada.

Los espárragos de Sasha acompaña muy bien a este plato.

Este plato marida perfectamente con Pinot Noir. Lo he probado con un suave y frutoso Casa Marín Pinot Noir   y la combinación es sublime. Es una buena idea servir este vino algo frío y decantarlo una hora antes, así tiene tiempo de abrirse y expresarse mejor.

¡Servir!
¡Servir!
Cherimoya alegre
Chirimoya alegre

¡Qué fruta más maravillosa!  Si te toca una chirimoya buena, no hay un postre más elegante y rica.

Cherimoya
Chirimoya
Peeling the cherimoya
Pelando la chirimoya

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes

1 chirimoya grande

2 naranjas

Sacando las semillas
Sacando las semillas

Preparación

Pelar la chirimoya.

Sacar las pepas. Yo lo hago moviendo la carne de la fruta con mis dedos pero también se puede hacer cortando con un cuchillo.  Quedarás con la fruta cortado muy chica en un bol.

Cubrir con el jugo de las naranjas.

Deja enfriar en el refrigerador.

Servir. Nada más rico.

Comparto también las siguientes recetas:

Loreto Fuchslocher holding celery.
Amiga y vecina Loreto Fuchslocher con apio chileno.

I Al contrario del apio que compramos en el Reino Unido, el apio chileno es enorme y sabroso. Esta ensalada es una rica combinación de dos ingredientes clásicos chilenos.

Ingredientes

2-3 ramitos de apio

1-2 paltas maduras

Sal

Limón

Aceite de oliva

Avocado
Palta o aguacate

Preparación

Cortar los ramitos de apio, sacando cualquier parte sobre maduro y cortar en palitos chicos.

Pelar las paltas, sacar el cuesco y cortar en trozos del mismo tamaño que el apio.

Agregar sal, jugo de limón y aceite de oliva al gusto.

Servir de inmediato.

Comparto también las siguientes recetas:

Pan amasado with pebre.

Pan amasado con pebre.

Pan amasado es un elemento esencial de la cocina chilena. Son pancitos ricos y con algo de peso que se sirven con el famoso pebre en muchos restaurantes y en eventos especiales como las Fiestas Patrias cada septiembre. Quiero agradecer a Mercedes Hernández Urbina y Kerry Dudman por compartir sus recentas y a Loreto Fuchslocher Arancibia por pasar la tarde conmigo probando las recetas y disfrutando los resultados.

Ingredientes

  • 1 kg de harina sin polvos de hornear
  • 2 cucharaditas de sal
  • ¾ de una taza de manteca derretida o aceite oliva (yo ocupé manteca vegetal)
  • 38g de levadura fresca (se puede ocupar un paquete chico de levadura seca)
  • Agua tibia.
Kneading the dough
Amasando la masa

Preparación

Poner la harina en un bol.

Poner la levadura en un poco de agua tibia para que se derrita.

Poner la sal en otro recipiente con agua tibia para derretir. No se debe ponerlo directo con la levadura.

Hacer un cráter en la harina y agregar la manteca todavía cálida y la sal.

Mezclar un poco y luego agregar la levadura.

Agregar una taza de agua tibia.

Empezar a unir los ingredientes en el bol, agregando agua tibia de a poco hasta que tenga un consistencia que se pega un poco a tus manos y trabajar con la mezcla hasta que empiece a formar una masa.

Transferir la masa a la superficie donde vas a amasarlo.

 

And kneading it some more.
Amasando aún más.
The dough after kneading
La masa después de amasar.

Trabajar duro con la masa moviéndolo con fuerza y amasándolo hasta que queda la masa bien integrada y algo elástica.

Cubrir la masa con un paño limpio y dejarlo un rato – 30-45 minutos para que crezca.

Después de 30 minutos, prende el horno a medio.

Cuando la masa está lista, dividirlo en la cantidad de panes que quieres y darles la forma que quieres. En nuestro caso hicimos 14 pancitos, algunos redondos y otros alargados.

Bread rolls ready for the oven.
Los pancitos listos para entrar en el horno.

Poner los pancitos en una bandeja de horno.

Perforar cada pancito tres veces con un tenedor, que debe pasar hasta el fondo.

Pintar cada pancito con un poco de huevo para que se dore y poner la bandeja en el horno.

Después de unos 30 minutos revisar los pancitos. Puede ser que les faltan unos 10 o 15 minutos, así que hay que mantener ojo. Los pancitos están listos cuando si les tapas dan un sonido vacío y si entras un cuchillo al centro, sale limpio.

Apagar el horno y abrir la puerta un poco. Deja que se enfrían unos minutos y luego sacar los pancitos del horno y transferirles a una panera.

Comparto también las siguientes recetas:

Pebre

Pebre debe ser uno de los platos chilenos más queridos y conocidos. Es una salsa que se sirve con pan en más o menos todos los restaurantes en Chile y es un favorito en las mesas del país. Por supuesto que cada persona tiene su propia receta y los ingredientes varian. Agradezco a mi amiga y vecina Loreto Fuchslocher Arancibia por esta receta.

The ingredients for pebre.
Los ingredientes para el pebre.

Ingredientes

  • 1 taza de cebolla (puede ser cebolla normal, morado o cebollines)
  • 2 tazas de tomates
  • 2 dientes de ajo
  • 1 ají verde
  • 1,5 ramitos de cilantro
  • Sal
  • Vinagre de vino blanco
  • Aceite (oliva o maravilla, según gusto)
  • Opcional: probamos variantes con merquén, pimentón verde y aceitunas.  También se puede agregar palta. Algunas personas agregan ají en una pasta.

 

Preparación

Pelar y cortar la cebolla en trozos muy finos. Lavarlo y dejar reposar un rato con sal. Enjuagar y drenar.  Esto es opcional para evitar las molestias que pueden provocar las cebollas.

Pelar y cortar los tomates en trozos muy finos.

Pelar el ajo y triturarlo.

Cortar muy fino el ají verde. Si no quieres que sea picante, se puede sacar las pepas y la vena. Si te gusta picante, déjalos o incluso poner extra ají.

Lavar, secar y cortar muy fino las hojas del cilantro, sacando la mayoría de los tallos.

Poner la cebolla, el tomate, el ajo, el ají y el cilantro en un bol.

Classic Chilean cuisine: bread, pebre and red wine.
Cocina clásica chilena: pan amasado, pebre y vino tinto.

Agregar:

  • 2 cucharadas de vinagre
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 cucharadita de sal

Mezclar y probar. Agregar más vinagre / aceite / sal según tu gusto.  Hay que ir probando hasta que quedé bien.

Déjalo en un recipiente en el refrigerador para que se vaya evolucionando.

Ver más recetas:

Time to celebrate 18 September.
Hora de celebrar el 18 de septiembre.

¿De qué se trata?

El día 18 de septiembre de 1810, se instauró en Chile la Primera Junta Nacional de Gobierno independiente de la tutela directa de España, que fue el primer paso en el camino para que Chile fuera un país libre e independiente. El 19 de septiembre se celebra el Día de las Glorias del Ejército de Chile. Por lo tanto es un feriado doble y con frecuencia se extiende para hacer un fin de semana extra largo.

Much-loved choripanes (sausages in bread rolls)
Los choripanes
Barbecue
Parrilla
Classic fare for 18 September: red meat and salad.
Platos clásicos para el 18: carne y ensalada.

Pregunté la misma cosa a varios amigos, chilenos y extranjeros viviendo en Chile: ¿Qué constituye para ustedes una celebración ideal del 18 de septiembre?

“Las casas con banderitas, los niños con ropa nueva, especialmente zapatitos. ¡Qué la gente se junte a bailar y bailar! Los encuentros familiares.” Magdalena Garreton.

“Para mi el 18 perfecto es ver el máximo de cultura típica chilena con bailes y cantos de todo Chile. La comida perfecta para esta fecha es una rica parrilla con prietas sin falta y un muy buen vino tinto.” Smilja Radosav.

 

“Un buen asado con el olor a humo tan típico que se produce. En un 18 es super importante estar al lado de la parrilla al aire libre disfrutando mientras se hace el asado, es la gracias de un 18, mientras el que está a cargo del asado va haciendo los choripanes, cortando trozos de carne de manera de «picar » antes de almorzar.  En el fondo es la convivencia con los amigos al lado de la parrilla lo que hace entretenido un 18. Y ¡por supuesto acompañado de un vino, es genial!” Ximena de Rodt P.

Pero todos concuerdan que es una ocasión para comer bien, tomar un buen trago y disfrutar de los ricos frutos de Chile.

Comida

La comida en estas fechas es muy casera con carne rojo, pan amasado con pebre y ensaladas. Este fin de semana pasé unas horas en la cocina probando recetas y quiero agradecer a mi amiga y vecina Loreto Fuchslocher Arancibia por pasar la tarde conmigo probando las recetas y disfrutando los resultados. Comparto con ustedes las siguientes recetas:

Happy Fiestas Patrias!
¡Felices Fiestas Patrias!

Vino

Cualquier vino tinto con buenos taninos acompañaría bien a la parrilla, así que podrías elegir Carménère, Syrah, Malbec, Cabernet Franc o Carignan, entre otros.  Como el vino preferido para esta fecha es el Cabernet Sauvignon, he basado mis sugerencias en esta cepa.

 

Ventisquero Grey Cabernet Sauvignon 2012

Púrpureo intenso. Nariz deliciosa; vainilla con cedro y literalmente lleno de fruta madura – cassis, arandanos, ciruelas. Me hizo pensar de un kuchen de moras con manzanas. Un vino de buen cuerpo con taninos maduros super agradables, acidez alta y un final largo. Excelente con un trozo de carne roja.

Miguel Torres Las Mulas Cabernet Sauvignon, Valle Central

Tímido al inicio, tiene dejas de especias con cassis y otras frutas. Muy agradable y redondo en boca.  Catamos este vino con el pan amasado, pebre y chorizos que preparamos en un maratón de cocina y combinó bien.

Apaltagua Signature Cabernet Sauvignon, Maipo

Un Cabernet Sauvignon elegante, poderoso y vertical, con notas a hinojo y regaliz entre sus aromas afrutados. De acidez alta, cuerpo equilibrado, retrogusto largo. Acompañaría muy bien platos de carnes sabrosas, como cordero o carne de caza.

Koyle Royale Cabernet Sauvignon

Intenso, de una primera impresión frutal que da paso a las especias (vainilla, canela, un toque mentolado). Muy seductor en boca, taninos firmes y secantes, acidez agradable y mucha frescura.