Durante las últimas semanas hemos mirado cómo se puede elegir un vino espumante para tu gusto y prespuesto. Así que ahora que tienes tu vino espumante: ¡empecemos la fiesta! He aquí unas sugerencias para cómo servir el vino espumante y unas recetas de platos fáciles de preparar.
¿Cómo debería servirse el vino espumante?
Cualquiera que sea su estilo, se recomienda que todos los vinos espumantes se sirvan fríos, idealmente a 6°C-10°C.
Si sirves el espumante demasiado frío, será muy refrescante pero apreciarás menos los aromas y sabores. Yo suelo sacar la botella del refrigerador unos 30 minutos antes de servirlo.
¿Y si recién llegó la botella y necesitas enfriarla de forma rápida?
Está comprobado que la forma más rápida de enfriar una botella o lata es ponerlo dentro de un cubo de agua frió con hielo.
¿Qué tipo de copa?
Las mejores copas para un vino espumante tienen forma de flauta ya que esto ayuda a conservar las burbujas durante más tiempo que las copas de estilo más abierto.
¿Con qué tipo de comida se puede servir el vino espumante?
El espumante es el vino más versátil de todos. Es refrescante, es delicioso solo y combina con casi cualquier tipo de comida. Su alta acidez significa que puedes combinarlo con comidas grasas como paté o queso, o con platos con ingredientes ácidos como tomates o vinagre.
Puedes beberlo junto a la piscina en un día caluroso; descorcharlo con placer para una celebración especial o combinarlo con paté como entrante sofisticado a una comida formal. Todo sirve.
En los siguientes vínculos encontrarás algunas recetas de platos para fiestas:
En el Reino Unido podemos comprar hummus en cualquier supermercado o en tiendas especializadas. Pero en Chile es difícil de encontrar y muy caro.
Solía considerar esta preparación algo exótico y difícil de lograr, pero decidí simplificar las cosas y adecuarlo a mi estilo, logrando una versión muy sencilla de este popular plato.
El hummus fácil de Helen es comida rápida, deliciosa y saludable. ¿Qué más puedes pedir? Puede mantener unos días en el refrigerador y es uno de aquellos platos que sabe mejor al día siguiente.
Ingredientes
380 gr. (aproximado) de garbanzos precocidos (en caja o lata)
1 diente de ajo
1 cucharada de aceite de oliva
½ cucharadita de comino molido
1 cucharada de Tahini
Sal a gusto
Preparación
Muele el ajo en un recipiente.
Añade una pizca de sal y el comino.
Esparce el aceite de oliva y el Tahini.
Incorpora los garbanzos (no descartes el líquido).
Si tienes un buen procesador de alimentos, puedes moler todos los ingredientes con él. El mío da la impresión de que morirá en cualquier instante si trato de hacer el puré en él, así que preparo el hummus usando un moledor de papas manual. Sólo toma un par de minutos y el resultado es algo más rústico, pero muy sabroso de todas maneras.
Si la pasta parece algo seca, agrega un poco del líquido de los garbanzos hasta que adquiera la consistencia adecuada, como un paté.
Prueba un poco y ajusta el sazón si te parece necesario.
Aceite de oliva extra virgen (u otro tipo de aceite)
Sal de mar
Preparación:
Calienta el horno al máximo.
Esparce un poco de aceite en la bandeja del horno, lo suficiente para cubrir la base e introdúcela en el horno cuando la temperatura esté alta.
Pela las papas y córtalas en tiras delgadas – mientras más delgadas sean, más rápidamente se cocinarán y más crocantes quedarán.
Saca la bandeja del horno y asegúrate que toda la superficie esté cubierta con el aceite.
Distribuye rápidamente las tiras de papas en la bandeja. Es importante no tratar de poner demasiadas, pues cada tira debe tener un lado en contacto con la bandeja, de lo contrario no se van a cocinar.
Espolvorea con sal.
Pon la bandeja en el horno.
Espera 10 minutos, saca la bandeja y voltea cada tira de papa. Espolvorea con sal.
¡Disfruta!
Sírvelas solas, como picoteo, con pescado apanado o carne.
Disfrúta las papas chilotas al horno con una copa de lo que prefieras. Un espumante bien frío es una buena alternativa, como estos:
Domaine Raab Ramsay Organic Blanc de Blancs, Marga Marga
Un espumante realizado con el método tradicional, fermentado en botella, producido por una inusual y pequeña bodega. Muy refrescante y bastante especial.
Apaltagua Costera Extra Brut, espumante del Valle de Leyda
Interesante y deliciosamente refrescante; un espumante muy accesible y producido utilizando el sistema tradicional de fermentación en botella. De agradable salinidad gracias al origen costero de las uvas.
Bodega Volcanes de Chile Lava Brut, Valle de Casablanca
Adorable, fresco y mineral, es el espumante de la viña que se enorgullece de ser productora de vinos de origen volcánico.
De acuerdo, quizás no es una novedad, pero el cóctel de camarones es conocido por ser un excelente entremés, sobre todo si vas a tener visitas y dispones de poco tiempo. Es fácil de preparar y muy delicioso, aunque sea una de esas recetas que nos han acompañado durante décadas. ¡Vamos, dale un vistazo!
Ingredientes
Un paquete de camarones precocidos (tantos como el presupuesto permita)
3 cucharadas llenas de mayonesa
3 cucharadas llenas de ketchup
Un buen chorro de salsa Worcestershire (salsa inglesa)
Pimienta negra
Guarnición: algo de lechuga, rúcula o pepino
Preparación
Dispone la guarnición en un plato o en un pocillo de vidrio.
Agrega los camarones precocidos.
Mezcla la mayonesa y el ketchup.
Añade la salsa Worchestershire y la pimienta negra.
Prueba un poco y ajusta el sazón si te parece necesario.
Paté es una entrada excelente para una cena o un coctel y combina muy bien con vino espumante o con vino blanco dulce.
Experimenté bastante hasta encontrar una receta de paté que me gustara. Para empezar, muchas recetas usan cantidades obscenas de mantequilla o crema, y yo soy intolerante a la lactosa. Además quise encontrar algo delicioso pero sin una cantidad tremenda de calorías. Así que me encantó encontrar esta receta para paté de higado de pollo sin lactosa, que además es bastante saludable, fácil y económico. Y además se puede mantener por más de una semana en el refrigerador.
Ingredientes
2 huevos grandes
500 gr. de hígado de pollo
1 cebolla grande, cortada en trozos
4 dientes de ajo (puedes utilizar más), picados
Aceite de oliva
Hierbas y especias, lo que prefieras Yo agrego romero y salvia.
Freir los higados.
Preparación
Hirve brevemente los huevos, de tal manera que las claras queden cocidas pero las yemas semi-líquidas (calcula aproximadamente 7 minutos).
Descascáralos y déjalos enfriar.
Fríe la cebolla con el aceite de oliva hasta que quede transparente.
Agrega el ajo y los hígados de pollo.
Es importante mantener el nivel del líquido en la olla. Si reduce, puedes añadir medio vaso de vino blanco, brandy, agua o caldo, sólo para mantener la hidratación.
Casi listos.
Cocina hasta que los hígados estén en su punto. Es importante no recocer, pues se ponen duros.
Deja enfriar la mezcla un poco.
Introduce en la procesadora de alimentos la mezcla de hígados de pollo (junto con el líquido, las cebollas, todo).
Añade sal, pimienta y las hierbas, a gusto. No seas tacaño con las hierbas y la pimienta.
En la jugera.
Mezcla hasta obtener una pasta suave. Prueba un poco y ajusta el sazón hasta que sea de tu agrado.
Deposita en un recipiente y enfríalo en el refrigerador por al menos dos horas.
Hace poco leí un artículo de una mujer donde se decía que empezar un negocio después de los 40 años es demasiado cansado y arriesgado. Pensaba en eso cuando conocí al abuelo de cabello gris Daniel Raab y sus toneladas de espíritu emprendedor a pesar de sus años.
Admitámoslo: tanto en tu empresa como tu profesión, no es la edad lo que te define sino tu actitud.
“La edad es una cuestión de la mente sobre la materia. Si no te preocupa, no tiene importancia”. Mark Twain
Botellas en pupitre.
Daniel Raab es el dueño de Domaine Raab Ramsay, una pequeña viña orgánica situada en el valle Marga Marga de Chile, una zona difícil de encontrar en cualquier mapa de viticultura. Parece que en este valle existieron alguna vez pequeñas viñas pero ahora han desaparecido casi todas por la presión de la escasez de agua y el desarrollo inmobiliario, como lo demuestran las modernas viviendas a un costado de la viña.
En su viña elabora vino espumante y cidra combinando la fermentación en botella con una crianza relativamente larga y su propia técnica de remoauge para revolver las lías y añadir complejidad al vino.
Siempre está innovando en su bodega, por ejemplo, probando nuevas formas de enfriar el mosto para enlentecer el proceso de fermentación. También ha experimentado con el uso de mosto en lugar del tradicional sirope de agua, azúcar y levadura conocido como licor de tiraje. Y después del proceso de degüelle para eliminar las lías, añade vino espumante del mismo lote para completar las botellas en lugar de usar el sirope de azúcar llamado licor de dosificación. Si pensamos que el vino base se fermenta solo con las levaduras naturales del ambiente, es difícil imaginar un espumante más natural.
Siempre hay algo que hacer en el viñedo.
Domaine Raab Ramsay no es una viña orgánica certificada pero funciona siguiendo principios orgánicos. La filosofía enológica de Daniel Raab es dejar que la naturaleza haga su trabajo y solo intervenir cuando sea necesario. Además, durante muchos años fue Vicepresidente de la Agrupación de Agricultura Orgánica de Chile A.G.
Actualmente Daniel Raab cultiva uvas Chardonnay y Pinot Noir; también tiene algunos cuarteles de Gewürztraminer, pero las parras están sufriendo por los últimos años de sequía y ha intentado de todo para no eliminarlas. El agua es un problema grave y él posee un intrincado sistema de tanques de agua y mangueras que alimentan el sistema de riego por goteo. A pesar de la mayor lluvia caída en Chile este invierno, cuando lo visité a principios de noviembre parecía preocupado y esperaba que lloviera algo más. Este valle no tiene ningún río ni canal de riego así que el agua de lluvia almacenada en los tanques durante el invierno tiene que durarle hasta la temporada de cultivo.
Reciclaje en acción: protegiendo las vides de los conejos.
Después del agua, su mayor problema son los conejos: “Creo que usan los troncos para afilarse los dientes” – explica – “y causan mucho daño”. Para luchar contra estos animales, corta los extremos de las botellas plásticas y los usa para proteger los troncos de las parras. Una iniciativa fantástica en términos de reciclaje pero su implementación debe requerir un trabajo arduo y tedioso.
Daniel Raab también compra uvas de la cepa País y dice que ha estado haciendo vino espumante con País mucho antes de que Miguel Torres lanzara su galardonada marca Estelado. Además le compra manzanas orgánicas a un productor local para elaborar la sidra, siguiendo la misma técnica utilizada para su vino espumante. Una de sus últimas ideas es intentar hacer una sidra de peras y manzanas, para lo que recientemente plantó una parcela con 400 perales.
“El vino no es realmente un negocio muy rentable” – dice Raab – “a menos que tu marca sea muy conocida. Yo mantengo las parras porque quiero conservar el bosque nativo en el terreno”.
Los viñedos están situados en un oasis de verde, rodeados de árboles nativos como el lingue (Persea lingue), peumo (Cryptocarya alba) y quillay (Quillaja saponaria). El aire de la tarde se llenó de cantos de pájaros y el zumbido de las abejas revoloteando en torno a las flores del peumo. Vimos un grupo de enormes palomas chilenas (Paloma araucana) en un árbol y tres tipos de alstroemeria nativa.
Durante su vida Daniel Raab ha emprendido diversos proyectos de negocios para compensar la no tan rentable producción de vino que claramente ama. Tuvo un criadero de gallinas y fue pionero en la producción de pavo en Chile que se convirtió en un negocio muy exitoso. Después, durante la crisis económica que sufrió Chile a principios de la década de 1980, el negocio del pavo se fue a la ruina, al igual que muchos otros en el país. Su última iniciativa es alquilar espacio en su bodega y ofrecer servicios auxiliares a las viñas locales que busquen añadir el vino espumante a su cartera. Recientemente invirtió una suma importante en ampliar su bodega y comprar nuevo equipamiento, este es su nuevo proyecto empresarial y dice que ya tiene interesados. Algo me dice que la inversión dará sus frutos.
Le pregunté por sus tres vinos favoritos:
Aupa de Viña Maitia, una mezcla roja de País con Carignan y Cabernet Sauvignon.
El icónico Cabernet Sauvignon Don Melchor de Concha y Toro
Cualquier vino Gewürztraminer.
Una mezcla interesante de estilos y uvas.
Nota de cata de Blanc de Blancs de Domaine Raab Ramsay
Un vino espumante intrigante con una nariz compleja, textura agradable en boca y solo una pizca de acidez en el final. Realmente delicioso.
Para más información acerca de vino espumante, ver estos posts en el inglés o en el castellano:
El concept0 con este glosario inglés-castellano de vino espumante es ayudarte a entender terminología en etiquetas de vino espumante o para uso de cualquier persona estudiando el vino. Doy la bienvenida a cualquier sugerencia o idea.
Blanc de Blancs A wine made only from white grapes, often 100% Chardonnay.
Blanc de Blancs Un vino elaborado solo con uvas blancas, con frecuencia 100% Chardonnay.
Blanc de Noirs A wine made only from black grapes, typically Pinot Noir. This is still a white wine, irrespective of the type of grapes used.
Blanc de Noirs Un vino elaborado solo a partir de uvas negras, típicamente Pinot Noir. Este sigue siendo un vino blanco, independientemente del tipo de uvas utilizadas.
Cava Sparkling wine made in Catalonia in Spain, usually from the Macabeu, Parellada and Xarel-lo grape varieties but others can be used. Cava is produced in the same way as Champagne, with in-bottle fermentation. It tends to be less complex than Champagne.
Cava Vino espumante elaborado en la región de Cataluña, en España, generalmente a partir de las cepas Macabeu, Parellada y Xarel-lo pero también pueden usarse otras. El Cava se produce de la misma forma que el Champagne, con fermentación en botella. Tiende a ser menos complejo que el Champagne.
Champagne Sparkling wine made in the Champagne region of France. It is always made using the traditional or in-bottle method and only three grapes are allowed: Chardonnay, Pinot Noir and Pinot Meunier. Champagne tends to be complex with aromas such as sponge cake or toast and a creamy mouthfeel.
Champagne Vino espumante elaborado en la región de Champagne en Francia. Siempre se elabora usando el método tradicional o en botella y solo se permite el uso de tres uvas: Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier. El Champagne tiende a ser complejo con aromas como bizcocho o tostada y con un toque cremoso en boca.
Disgorgement The process in in-bottle fermentation where the temporary cork is removed from the bottle and the frozen block of sediment is ejected from the bottle (along with some wine) because of the pressure of gas inside.
Degüelle El proceso de fermentación en botella en que se retira el corcho temporal y el bloque congelado de sedimento es expulsado de la botella (junto con algo de vino) debido a la presión del gas en el interior.
Gyropallette A mechanized version of a pupitre.
Giropalet Una versión mecanizada del pupitre.
Liqueur de tirage A syrup of sugar, wine and yeast added to provoke the second fermentation.
Licor de tiraje Un sirope de vino, vino y levadura que se añade para provocar la segunda fermentación.
Liqueur d’expedition This is a syrup added to the wine after the second fermentation is complete. Except in the case of Nature wines, this is a mix of sugar and wine, known as the dosage. The amount of sugar depends on the style of sparkling wine require.
Licor de expedición Este es un sirope que se añade al vino después de completada la segunda fermentación. Excepto en el caso de los vinos naturales, esta es una mezcla de azúcar y vino conocida como la dosificación. La cantidad de azúcar depende del estilo de vino espumante requerido.
Millésime A vintage from one specific year which has been designated to be of a good enough standard. Not every year is good enough to qualify.
Millésime Un vintage de un año especifico que ha sido designado por ser de un estándar lo suficientemente bueno. No todos los años son los suficientemente buenos para calificar.
Non-Vintage A blend of wines from different years. This term must also be used even if the wine is a blend of vintage years.
Non-Vintage Una mezcla de vinos de distintos años. Este término también debe usarse incluso si el vino es una mezcla de años vintage.
Prosecco Wine (still or sparkling) from the regions of Veneto and Friuli Venezia Giulia in Italy. Most Prosecco is sparkling wine made using the tank (Charmat) method from Glera grapes, sometimes blended with other grape varieties. It tends to be light and fruity.
Prosecco Vino (tranquilo o espumante) de las regiones de Veneto y Friuli Venezia Giulia en Italia. La mayoría del Prosecco es vino espumante elaborado por el método de tanque (Charmat) con uvas Glera, a veces mezclado con otras variedades. Tiende a ser ligero y frutal.
Pupitre A hinged rectangular block with holes into which the bottles are placed by the neck. The bottles start in a horizontal position and are gradually moved by hand until they are upside down, so that the sediment settles in the neck of the bottle.
Pupitre Un bloque rectangular articulado con orificios en los que se colocan las botellas por el cuello. Las botellas empiezan en posición horizontal y son movidas gradualmente a mano hasta que quedan boca abajo, de forma que el sedimento se acumula en el cuello de la botella.
Rosé A wine made via either the saignée method (where the skins spend some time in contact with the juice) or where some red wine is added to the white to make a pink drink.
Rosé / rosado Un vino elaborado a través del método por sangrado o saignée (en que los orujos pasan un tiempo en contacto con el jugo) o al añadir vino tinto al blanco para conseguir una bebida rosada.
Tank method / Charmat method When the second fermentation takes place in a special, strong stainless steel tank.
Método tanque /método charmat Cuando la segunda fermentación ocurre en un tanque especial fuerte de acero inoxidable.
Traditional method or in-bottle fermentation Where the second fermentation to make a wine fizzy takes place in a bottle.
Método tradicional o fermentación en botella Cuando la segunda fermentación para hacer que el vino tenga burbujas se realiza en una botella.
Para más información acerca de vino espumante, ver estos posts en el inglés o en el castellano:
Un grupo de 10 personas de 6 nacionalidades distintas se reunió para una cata a ciegas de 6 vinos distintos Brut/Extra Brut, que se venden a un precio inferior a 10.000 pesos chilenos, (£10 / US$15) y darles una puntuación de uno a diez. Después calculamos la puntuación promedio de cada vino para determinar su ranking. Estos son los resultados:
100% Chardonnay. Fermentación en botella. Orgánico.
Este fue el espumante que despertó más reacciones: a los jueces les encantó o lo odiaron y fue el favorito absoluto para dos jueces. Este espumante fue bastante diferente a los otros vinos degustados: de color más dorado y en general más complejo, cremoso, con más cuerpo y de sabor pronunciado.
Cuando miras las etiquetas de vinos espumantes tal vez ves términos como método tradicional o fermentación en botellay te preguntes a quién le importa tal detalle.
De hecho, la manera en que se convierte el vino tranquilo original en vino espumante tiene un impacto importante en el estilo, la aroma y el sabor del vino y hay los que dicen que además impacta el tamaño y la consistencia de las burbujas. Por lo tanto, cuando estás eligiendo un espumante, es útil saber cómo se hizo la segunda fermentación.
Botellas en un pupitre en viña Domaine Raab RamsaySedimento en el cuello de la botella. (Foto cortesía de Nadezda Kuznetsova)
Los diferentes métodos de fermentación
1) En muchos casos la segunda fermentación se realiza en un tanque especial de acero inoxidable y cuando el vino está listo, se añade el licor de expedición y se embotella. A este proceso se le llama método tanque o método Charmat y es uno de los métodos más comunes en el mundo para hacer vino espumante.
2) El método tradicional o fermentación en botella implica embotellar el vino tranquilo después de la primera fermentación, añadir el licor de tiraje y después poner un corcho temporal. Después de la segunda fermentación, las botellas se ponen en un pupitre, un bloque rectangular articulado con orificios en los cuales se colocan las botellas por el cuello. Las botellas empiezan en posición horizontal y son giradas a mano gradualmente hasta que quedan boca abajo, de forma que el sedimento se acumula en el cuello de la botella. Actualmente existe un sistema mecánico para mover las botellas llamado giropalet.
Cuando el vino está listo, el extremo superior de la botella se sumerge en una solución de salmuera congelante para solidificar el sedimento en el cuello. Entonces, con un movimiento rápido se retira el corcho temporal y el bloque congelado de sedimento es expulsado de la botella (junto con algo de vino) debido a la presión del gas en el interior. A este proceso se le llama degüelle, y deja un espacio en la botella que se llena con el licor de expedición. Posteriormente el vino es encorchado y preparado para la venta.
3) Existe una modificación a este sistema en la cual la segunda fermentación se realiza en la botella pero los contenidos se degüellan en un tanque de presión, se filtran y se añade el licor de tiraje. Después el vino se embotella otra vez. Este método se llama método de transferencia. Muchas botellas que indican “fermentación en botella” en su etiqueta pueden haber sido elaborados mediante este sistema.
4) Hay un método generalmente para espumantes muy baratos en el cual se añade carbonato a un vino sin burbujas (como para una bebida gaseosa).
5) Por último hay algunos vinos que se elaboran siguiendo el método Asti. Si normalmente el vino espumante se hace a partir de un vino seco que ya ha completado su primera fermentación, en el caso del estilo Asti el proceso se realiza en una única fermentación que nunca se completa, ya que el productor enfría el vino cuando llega a un grado alcohólico de 7°-7,5° y ha logrado el nivel correcto de gas. Después es filtrado, embotellado y vendido para el consumo inmediato. Por lo tanto este vino es dulce y con un grado alcohólico relativamente bajo.
¿Cómo puedes saber qué estilo de vino espumante será el mejor para ti?
Si estás buscando un espumante fresco con aromas frutales y una boca limpia y refrescante al estilo de un Prosecco ligero y afrutado tan popular en este momento, entonces un vino Charmat es una buena opción. Algunos ejemplos chilenos buenos son Undurraga Brut Royal y Valdivieso Grand Brut.
Si quieres algo más complejo, con una boca más densa y cremosa y cuyos aromas y sabores recuerden a bizcochos, tostadas, galletas o pan, entonces un vino con fermentación en botella es una buena alternativa. Estas notas se originan durante el tiempo que el vino pasa con su sedimento de levadura en la botella. Algunos expertos también dicen que las burbujas son más finas. El Champagne se elabora de esta forma, al igual que muchos otros espumantes Premium de muchos países del mundo. Chile no es la excepción y aquí se producen muchos vinos espumantes muy deliciosos y asequibles usando el método tradicional de fermentación en botella. Algunos ejemplos chilenos incluyen Echeverría Espumante y Titillum de Undurraga.
Si quieres probar un vino espumante con cepas fuera de lo común, podrías probar Apaltagua Costero, que tiene Sauvignon Blanc costero en su mezcla o Estelado de Miguel Torres, que se elabora con la cepa País.
Si buscas un vino dulce, fácil de beber y con poco alcohol al estilo Asti, deberías considerar el Moscato Frizzante de Echeverría, un vino espumante ligero elaborado con uvas Moscatel. Servido bien frio, es refrescante y agradablemente dulce y aromático.
En el próximo post, reveleré el ranking de nuestra cata de espumantes, en la cual 9 personas de 6 nacionalidades cataron a ciegas 6 Brut/Extra Brut chilenos que se venden en menos de 10.000 pesos chilenos (£10 / US$15).
Las burbujas están de moda y hay siempre más espumantes en los supermercados y tiendas, así que ¿cómo elegir un espumante para tu gusto y bolsillo? Muchos piensan en Champagne, o hoy en día en Prosecco, pero obviamente Champagne and Prosecco son vinos de solamente dos de las muchas regiones vitivinícolas en este gran mundo de vino. Puede ser que encontrarás un vino espumante que te gusta tanto (o incluso más) en un precio mejor.
En los próximos posts, explicaré cuáles son las diferencias entre los distintos estilos de espumante y cómo se puede saber de la información en la etiqueta cuál vino sea de tu gusto. Además, con unos amigos, recién hicimos una cata de 6 espumantes chilenos que se venden en menos de $10.000 pesos chilenos (£10 / US$15), así que voy a publicar nuestro ranking.
Empecemos por su elaboración
El vino espumante es vino normal con burbujas. Primero haces un vino no espumante, después lo pones en un contenedor muy sólido y hermético y añades un sirope de azúcar, vino y levadura (conocido como licor de tiraje) para provocar una segunda fermentación. Esto aumenta un poco más el contenido de alcohol del vino y, lo más importante, genera un gas que es atrapado por el contenedor hermético y de esta forma queda contenido como burbujas en el vino. Cuando la fermentación ha terminado, normalmente se añade otro sirope de azúcar llamado Licor de expedición o dosificación antes de cerrar la botella.
Claro que es más complejo, ya que hay distintas maneras de lograr la segunda fermentación y cada una impacta el estilo, aroma y sabor del vino. Veremos esto en el próximo post.
Además el nivel de dulzor varia mucho, según la cantidad de Licor de expediciónusado.
¿Cómo puedo saber cuán dulce es un vino espumante?
Los siguientes términos son usados por los productores de espumantes en todo el mundo para decirle cuán dulce es el espumante.
Nombre
Descripción
Gramos de azúcar por litro en el vino terminado
Brut Nature/Ultra Brut/Zero
Un vino totalmente seco con muy poca o sin azúcar añadida.
El vino espumante puede hacerse a partir de cualquier uva para vino, pero las uvas tradicionales del champagne siguen siendo todavía las más populares: Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier. Prosecco se elabora con Glera, una cepa italiana aromático y con buena acidez, a veces mezclado con otra cepa. En otras partes del mundo, los enólogos han experimentado con otras cepas, por ejemplo aquí en Chile han experimentado con Sauvignon Blanc, variedades de Muscat y País, entre otras cepas. Generalmente los enólogos buscan un vino base bastante acido con un contenido de alcohol no demasiado alto porque la segunda fermentación añade más alcohol.
Y tu, ¿Qué opinas? ¿Prefieres la acidez seca de un vino Nature o es un Demi-sec más tu estilo? ¿Has probado un espumante elaborado con otras cepas? ¿Te gustó?
En el próximo post ¿Cómo elegir un vino espumante? (2), hablaré de los distintos estilos de vino espumante y cómo se puede saber cuál será más a tu gusto.
Durante las últimas semanas hemos mirado cómo se puede elegir un vino espumante para tu gusto y prespuesto. Así que ahora que tienes tu vino espumante: ¡empecemos la fiesta! He aquí unas sugerencias para cómo servir el vino espumante y unas recetas de platos fáciles de preparar.
¿Cómo debería servirse el vino espumante?
El espumante es el vino más versátil de todos. Es refrescante, es delicioso solo y combina con casi cualquier tipo de comida. Su alta acidez significa que puedes combinarlo con comidas grasas como paté o queso, o con platos con ingredientes ácidos como tomates o vinagre.
